Putengulasch auf ungarische Art
Zutaten für 4 Portionen
| 5 | Stk | Zwiebeln |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Paprika, rot |
| 600 | g | Putenfleisch (zum Beispiel Putenkeule oder Putenbrust) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | EL | Pflanzenöl, für das Fleisch |
| 2 | EL | Pflanzenöl, zum Braten |
| 3 | EL | Paprikapulver, edelsüß |
| 400 | ml | Hühnerbrühe |
| 1 | Stk | Bio-Zitrone |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
70 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 55 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Paprikaschote halbieren, die Kerne entfernen, waschen, dann die Schote erst in breite Streifen, danach in Würfel schneiden.
- Das Fleisch mit kaltem Wasser abspülen, gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und von Fett und Sehnen befreien. Dann das Fleisch in etwa 3-4 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer sowie 1 Esslöffel Öl vermischen.
- Jetzt das restliche Öl in einen schweren Topf oder Schmortopf geben und die Fleischwürfel darin scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, dann herausnehmen.
- Anschließend die Zwiebelwürfel darin unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten glasig dünsten. Dann die Paprikastücke hinzugeben und für ca. 5 Minuten mit anbraten.
- Jetzt das Fleisch wieder in den Topf geben, das Paprikapulver darüberstäuben und gut unterrühren. Nun das Ganze mit der Brühe ablöschen und für ca. 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Währenddessen die Zitrone heiß waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Dann den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Putengulasch auf ungarische Art nach Beendigung der Garzeit kräftig mit Salz sowie Pfeffer abschmecken, den Knoblauch sowie den Zitronenabrieb unterrühren und das Gulasch vor dem Servieren 5 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ruhen lassen.
Tipps zum Rezept
Das Verhältnis von Fleisch und Zwiebeln ist etwas irritierend, aber korrekt. Die Zwiebeln geben dem Gulasch nicht nur Geschmack, sondern sorgen gleichzeitig für eine wunderbar sämige Konsistenz.
Außer roter Paprika können auch gelbe oder orangefarbene Exemplare verwendet werden. Sie sind reif, süß und sorgen für einen mild-fruchtigen Geschmack.
Kinder essen zu diesem Gulasch gerne Nudeln oder Salzkartoffeln. Aber auch Reis passt sehr gut dazu oder selbstgemachte Semmelknödel.
Das Gulasch nicht zu stark kochen, sonst wird Putenfleisch trocken.
Wer die Sauce cremiger möchte, kann am Ende einen Löffel Crème fraîche oder etwas Schlagsahne unterrühren.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Ein fruchtiger, nicht zu schwerer Rotwein wie Spätburgunder oder Merlot harmoniert perfekt zu dem Gulasch, während ein trockener Weißwein wie Riesling oder Grauburgunder die Frische der Paprika betont; bei Bier eignen sich ein mildes Helles oder ein bernsteinfarbenes Ale, die den Geschmack des Gulaschs abrunden, und alkoholfrei sorgen Mineralwasser, eine leichte Apfelschorle oder ein milder Kräutertee für einen erfrischenden Ausgleich zur deftig-würzigen Note.
User Kommentare
Bei der Menge an Paprikapulver dürfte der „edelsüße“ Paprika gemeint sein. Rosenscharfen Paprika kann man einen halben Teelöffel zugeben. Das Paprikapulver sollte relativ schnell mit der Brühe aufgegossen werden sonst verbrennt es und wird bitter.
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