Quarkmuffins mit Aprikosentopping

Diese leckeren Muffins schmücken durch ihr besonderes Aussehen jede Kaffeetafel. Ein tolles Rezept für Quarkmuffins mit Aprikosentopping.

Quarkmuffins mit Aprikosentopping

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Zutaten für 12 Portionen

Zutaten für die Muffins

100 g Marzipan-Rohmasse
3 Stk Eier
5 EL Sonnenblumenöl
5 EL Schlagsahne
130 g Zucker
2 Pk Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Pk Vanille-Saucenpulver, zum Kochen
130 g Mehl
0.5 Pk Backpulver
500 g Sahnequark (40% Fett)

Zutaten für das Topping

400 ml Aprikosen, aus der Dose
250 g Doppelrahmfrischkäse,zimmerwarm
40 g Butter, weich
60 g Puderzucker
4 EL Schlagsahne
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst einmal das Marzipan in kleine Stücke schneiden oder raspeln.
  2. Dann Eier, Sonnenblumenöl, Schlagsahne, Zucker, Vanillezucker sowie Salz in einer Schüssel schaumig rühren und nach und nach den Quark unterheben.
  3. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  4. Jetzt das Vanille-Saucenpulver, Mehl sowie Backpulver extra vermischen und nach und nach unter die Quarkmasse rühren.
  5. Zum Schluss das Marzipan unter den Teig mischen.
  6. Anschließend den Teig ca. 2/3 hoch in die vorbereiteten Muffin-Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen auf dem unteren Drittel ca. 25 Minuten backen.
  7. Danach die Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  8. Währenddessen die Aprikosen aus der Dose mit dem Saft fein pürieren.
  9. Dann Frischkäse mit Butter in einer Schüssel glatt verrühren sowie die Sahne und den Puderzucker unterrühren.
  10. Zum Schluss die Muffins aus den Mulden lösen, die Käsecreme auf die Muffins geben, das Aprikosenmus darüber verteilen und die Quarkmuffins mit Aprikosentopping auf einer Etagere oder Platte dekorativ anrichten.

Tipps zum Rezept

Die Platte oder Etagere mit Blättchen von der Zitronenmelisse ausgarnieren.

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