Reissalat mit Curry

Zubereitung

1. Zunächst die Rosinen in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Reis dazugeben, 1 Minute aufkochen, danach bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen.
3. Etwa 2 Minuten vor Beendigung der Garzeit die Cashewkerne zum Reis geben. Anschließend in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und kalt stellen.
4. Als Nächstes Panch Phoron in eine Pfanne ohne Fett geben, erhitzen und etwa 2 Minuten rösten. Danach in einen Mörser geben und fein zerstoßen.
5. Dann Panch Phoron in einer kleinen Schüssel mit den Safranfäden, Salz, Zucker, Curry und Garam Masala mischen und mit dem kochendem Wasser übergießen.
6. Nun die Gewürzmischung abkühlen lassen, mit der Mayonnaise verrühren und mit den Ananaswürfeln inklusive Saft sowie dem Zitronen- und Ananassaft vermischen.
7. Zuletzt die Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
8. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin etwa 4-5 Minuten hellbraun anschwitzen.
9. Dann den Madras-Curry darüberstäuben, 1 Minute mitbraten, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
10. Zuletzt die Rosinen abgießen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in der Pfanne mit dem Zwiebel-Bratfett 2-3 Minuten braten.
11. Die Rosinen zur Zwiebelmischung geben, leicht abkühlen lassen und die Mischung anschließend unter die Gewürz-Mayonnaise ziehen.
12. Den Reis in eine Schüssel geben, mit der Gewürzmayonnaise übergießen, im Kühlschrank mindestens 30 Minuten durchziehen lassen und dann den Reissalat mit Curry servieren.