Rhabarberkuchen mit Mascarpone

Zubereitung

Zubereitung Mürbeteig:

1. Für den Mürbeteig das Mehl mit dem Backpulver mischen, in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
2. In diese Mulde die kalten Butterflöckchen, den Zucker und den Vanillinzucker geben und vermischen. Dann die Eier dazugeben und alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Nun eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form geben, zu einem gleichmäßigen Boden drücken und dabei einen kleinen Rand hochziehen. Die Form danach in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Belag:

1. Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.
2. Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und anschließend in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
3. Ein paar Rhabarberstücke für die Garnitur zur Seite legen. Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und die restlichen Stücke gleichmäßig darauf verteilen.
4. Für den Guss die Mascarpone mit der Crème fraîche, der Sahne, den Eiern, dem Puddingpulver und dem Zucker in einer Schüssel glatt rühren und über den Rhabarber gießen. Zum Schluss die restlichen Rhabarberstücke darauf als Garnitur anordnen.
5. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 60-70 Minuten backen.
6. Nach Beendigung der Backzeit den Ofen ausschalten und den Kuchen darin bei geschlossener Ofentür abkühlen lassen, damit der Guss noch nachstocken kann.