Rinderrouladen mit Gemüsesauce
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für die Rinderrouladen
| 4 | Stk | Rinderrouladen |
|---|---|---|
| 4 | TL | Senf, mittelscharf |
| 4 | Stk | Gewürzgurken, aus dem Glas |
| 8 | Stk | Speckstreifen |
| 2 | EL | Öl, z.B. Rapsöl |
Zutaten für die Gemüsesauce
| 1 | Tasse | Suppengemüse |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel, groß |
| 0.5 | TL | Salz |
| 2 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 200 | ml | Rotwein, kräftig |
| 800 | ml | Rinderbrühe |
| 2 | Stk | Lorbeerblätter |
| 1 | zw | Thymian |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Bräter
Zeit
147 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 127 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst das Suppengemüse (Möhren, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Porree) putzen und schälen, dann in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls fein würfeln.
- Sodann die Gewürzgurken aus dem Glas nehmen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.
- Nun die Rinderrouladen auf einer Seite mit Senf bestreichen, dann mit den Gurkenstreifen und den Speckstreifen belegen und zusammenrollen. Entweder mit einem Bindfaden binden oder mit Zahnstochern fixieren.
- Danach in einem großen Bräter das Öl erhitzen, die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Im Bratensatz zuerst die Zwiebeln für 2-3 Minuten anbraten, dann das restliche Gemüse hinzufügen und ebenfalls gut anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark würzen und für weitere 3-4 Minuten braten.
- Als Nächstes das Gemüse mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen, die Lorbeerblätter sowie den Thymianzweig hinzufügen und für einige Minuten köcheln lassen.
- Dann die Rouladen wieder in die Sauce einlegen und auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel für 1,5-2 Stunden schmoren lassen, bis die Rouladen weich sind.
- Zum Schluss die Lorbeerblätter und den Thymianzweig wieder entfernen, die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rinderrouladen mit Gemüsesauce servieren.
Tipps zum Rezept
Dazu passen Nudeln, Selbstgemachte Kroketten, Salzkartoffeln aber auch Kartoffelklöße oder Spätzle.
Wer lieber eine klare Sauce dazu möchte, kann die Rouladen herausnehmen und das Gemüse durch ein Sieb filtern. Mit etwas angerührter Speisestärke lässt sich die Sauce gut binden.
Pilze, wie zum Beispiel Champignons, sind auch hier eine gute Wahl und können zusammen mit dem Gemüse hinzugefügt werden. Auch getrocknete Steinpilze geben der Sauce ein tolles Aroma. Hierfür die Pilze vorher mit warmen Wasser ziehen lassen und anschließend mit dem Sud hinzufügen.
Nährwert pro Portion
209
13,24 g
6,44 g
8,83 g
User Kommentare
Ich liebe Rouladen, ein tolles Sonntagsrezept, das leider immer mehr in Vergessenheit gerät. An diesem Rezept stört mich leider die Sauce. Wenn ich das Gemüse über 2 Stunden mitschmore, gibt es sein gesamtes Aroma an den Schmorsud ab, ich erhalte eine fantastisch dichte, aromatische Sauce. Aber das Gemüse ist dadurch ziemlich ausgelaugt und weich. Das heißt, wenn ich dann Sauce und Gemüse im Mund habe, verwässert das Aroma ebenso , als würde ich den Sud pürieren, und die ganze Arbeit ist für die Katz. Ich würde also empfehlen, den Sud nach dem Schmorprozess abzuseihen und frische Gemüsewürfelchen entweder getrennt zu garen und später der Sauce zuzufügen, oder ebenfalls frische Gemüsewürfelchen in der Sauce nur garziehen. Oder es als Beilage servieren. Ich persönlich bevorzuge deshalb eine homogene Sauce, gebe noch angebratene Champignonscheiben oder Kräuterseitlinge hinein und serviere Gemüse nach Gusto als Beilage. Dazu Knödel oder Pü nach Gusto)
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Ich passiere die Soße mit dem Gemüse und da verstehe ich nicht, was "verwässert" werden sollte. Das wird eine dicke und geschmackvolle Soße und man braucht doch keine Pilze mehr. Hauptaugenmerk sind doch die Rouladen.
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Ein gutes Rezept, genauso fülle ich die Rinderrouladen auch. Als Beilage gibt es dann fränkische Kartoffelklöße, ein Sonntagsessen.
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