Rinderrouladen mit Gemüsesauce

Name: Rinderrouladen mit Gemüsesauce
Prep time: 20 min
Cook time: 127 min
Total time: 147 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Stk Gewürzgurken, aus dem Glas; 2 EL Öl, z.B. Rapsöl; 4 Stk Rinderrouladen; 4 TL Senf, mittelscharf; 8 Stk Speckstreifen; 2 Stk Lorbeerblätter; 2 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 800 ml Rinderbrühe; 200 ml Rotwein, kräftig; 0.5 TL Salz; 1 Tasse Suppengemüse; 1 zw Thymian; 2 EL Tomatenmark; 1 Stk Zwiebel, groß

Rinderrouladen mit Gemüsesauce sind ein klassisches Sonntagsessen, das auch gerne Gästen serviert wird. Der Aufwand in diesem Rezept lohnt sich allemal.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für die Rinderrouladen

4	Stk	Rinderrouladen
4	TL	Senf, mittelscharf
4	Stk	Gewürzgurken, aus dem Glas
8	Stk	Speckstreifen
2	EL	Öl, z.B. Rapsöl

Zutaten für die Gemüsesauce

1	Tasse	Suppengemüse
1	Stk	Zwiebel, groß
0.5	TL	Salz
2	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
2	EL	Tomatenmark
200	ml	Rotwein, kräftig
800	ml	Rinderbrühe
2	Stk	Lorbeerblätter
1	zw	Thymian

Kategorien

Rouladen Rezepte Rindfleisch Rezepte Gemüse Rezepte Schmor Rezepte Festessen Rezepte Herbst Rezepte Hausmannskost Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Bräter

Zeit

147 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 127 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst das Suppengemüse (Möhren, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Porree) putzen und schälen, dann in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls fein würfeln.
Sodann die Gewürzgurken aus dem Glas nehmen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.
Nun die Rinderrouladen auf einer Seite mit Senf bestreichen, dann mit den Gurkenstreifen und den Speckstreifen belegen und zusammenrollen. Entweder mit einem Bindfaden binden oder mit Zahnstochern fixieren.
Danach in einem großen Bräter das Öl erhitzen, die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Im Bratensatz zuerst die Zwiebeln für 2-3 Minuten anbraten, dann das restliche Gemüse hinzufügen und ebenfalls gut anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark würzen und für weitere 3-4 Minuten braten.
Als Nächstes das Gemüse mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen, die Lorbeerblätter sowie den Thymianzweig hinzufügen und für einige Minuten köcheln lassen.
Dann die Rouladen wieder in die Sauce einlegen und auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel für 1,5-2 Stunden schmoren lassen, bis die Rouladen weich sind.
Zum Schluss die Lorbeerblätter und den Thymianzweig wieder entfernen, die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rinderrouladen mit Gemüsesauce servieren.

Tipps zum Rezept

Dazu passen Nudeln, Selbstgemachte Kroketten, Salzkartoffeln aber auch Kartoffelklöße oder Spätzle.

Wer lieber eine klare Sauce dazu möchte, kann die Rouladen herausnehmen und das Gemüse durch ein Sieb filtern. Mit etwas angerührter Speisestärke lässt sich die Sauce gut binden.

Pilze, wie zum Beispiel Champignons, sind auch hier eine gute Wahl und können zusammen mit dem Gemüse hinzugefügt werden. Auch getrocknete Steinpilze geben der Sauce ein tolles Aroma. Hierfür die Pilze vorher mit warmen Wasser ziehen lassen und anschließend mit dem Sud hinzufügen.