Rosenkohlcurry mit Kichererbsen

Zubereitung

1. Zunächst den Backofen auf 200 °C (Umluft 175 °C) vorheizen.
2. Danach den Rosenkohl putzen, waschen und abtropfen lassen. Währenddessen den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne sowie Fasern entfernen, das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Rosenkohl auf einem Backblech verteilen.
3. Als Nächstes den Knoblauch und den Ingwer schälen und beides fein hacken. Die Limette halbieren und den Saft auspressen.
4. Anschließend für die Marinade das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Ingwer- sowie Knoblauchwürfel darin etwa 2-3 Minuten anschwitzen. Dann den Zucker darüberstreuen, Honig, Currypulver sowie Chiliflocken hinzufügen und unter Rühren ebenfalls 1-2 Minuten anschwitzen.
5. Nun die Marinade vom Herd ziehen, den Limettensaft einrühren, mit Salz sowie Pfeffer würzen, die Marinade über das Gemüse träufeln und alles gut miteinander vermischen.
6. Das Gemüse im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Stufe etwa 35-40 Minuten backen und zwischendurch 1-2 Mal wenden.
7. Zwischenzeitlich die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kurz abbrausen und abtropfen lassen. Im Anschluss daran die Zwiebel abziehen, fein hacken, mit den Kichererbsen zum Gemüse im Backofen geben und alles weitere 20 Minuten Garzeit garen.
8. Schließlich das fertige Rosenkohlcurry mit Kichererbsen aus dem Ofen nehmen, mit dem kalten Joghurt sowie dem gehackten Koriander anrichten und genießen.