Rote-Bete-Knödel mit Käsesauce

Zubereitung

1. Für die Rote-Bete-Knödel die Schalotte schälen und fein würfelig schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und leicht andrücken.
2. Nun 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel sowie die angedrückte Knoblauchzehe darin kurz andünsten und vom Herd nehmen.
3. Die Rote Bete in grobe Stücke schneiden (da die Knollen stark abfärben, dabei am besten Einweghandschuhe tragen).
4. Das Knödelbrot in eine Schüssel geben und mit der Milch übergießen. Werden altbackene Brötchen verwendet, dann dies vorher in 0.5-1 cm große Würfel schneiden.
5. Anschließend die Schalottenwürfel und Knoblauch, Rote Beten, Mehl und die Eier hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und alle Zutaten gut vermengen.
6. Dann die Masse durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen oder im Küchenmixer pürieren. Sollte die Masse zu trocken sein, einfach noch etwas Milch hinzugeben, sollte die Knödelmasse zu feucht sein, dann etwas Mehl untermengen.
7. Nun die Masse für 15 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
8. Anschließend den Käse grob reiben und unter den Teig kneten.
9. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Hände mit etwas Wasser anfeuchten, aus der Knödelmasse Knödel formen und diese für etwa 15 Minuten im Salzwasser leicht köcheln lassen.
10. Anschließend die Knödel mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
11. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Knödel darin durchschwenken.
12. Für die Käsesauce die Sahne in einem Topf leicht erhitzen, dann den Gorgonzola einrühren und mit Pfeffer würzen.
13. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
14. Die Knödel auf Tellern mit der Käsesauce anrichten und mit den Schnittlauchröllchen garniert servieren.