Rote-Bete-Quark-Auflauf

Diesem gesunden Rote-Bete-Quark-Auflauf verpasst das Rezept zuletzt noch ein paar knusprige Streusel aus Mozzarella und Weißbrot - sehr lecker!

Rote-Bete-Quark-Auflauf

Bewertung: Ø 4,4 (8 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 EL Olivenöl, für die Form

Zutaten für den Auflauf

600 g Rote Bete, gegart, vakuumiert
1 Stk Zwiebel
250 g Quark, Magerstufe
30 g Walnusskerne, halbiert
1 EL Olivenöl
1 EL Rohrzucker, brauner Zucker
1 TL Fenchelsamen
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
3 Stk Eigelbe
1 EL Hartweizengrieß
3 Stk Eiweiße

Zutaten für die Streusel

200 g Mozzarella
2 Schb Weißbrot
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform (etwa 30 cm) mit Olivenöl ausfetten.
  2. Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Walnusskerne in grobe Stücke hacken. Die gegarte Rote Bete aus der Verpackung nehmen und in Spalten schneiden.
  3. Anschließend das Olivenöl sowie den Zucker in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen.
  4. Dann die Rote Bete-Spalten, die Zwiebelwürfel, die Nüsse sowie die Fenchelsaat dazugeben und unter Rühren etwa 5-6 Minuten karamellisieren lassen.
  5. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Quark und dem Grieß verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
  6. Die Eiweiße zu steifem Eischnee schlagen und vorsichtig unter die Quarkcreme ziehen.
  7. Den Pfanneninhalt mit Salz und Pfeffer würzen und in die vorbereitete Form füllen. Die Quarkcreme darauf verteilen und glatt streichen.
  8. Für die Streusel den Mozzarella aus der Lake nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
  9. Das Weißbrot ebenfalls in kleine Würfel schneiden, mit den Mozzarellastücken vermischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
  10. Jetzt noch die Streusel auf dem Rote-Bete-Quark-Auflauf verteilen und das Ganze auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten knusprig backen.

Tipps zum Rezept

Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.

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