Roter Heringssalat

Zubereitung

1. Bitte beachten: Der Heringssalat soll mindestens 3 Stunden durchziehen. Er kann auch schon am Vortag zubereitet werden.
2. Zunächst die Kartoffeln waschen und mit der Schale in etwa 20 Minuten garen. In den letzten 10 Minuten die Eier zu den Kartoffeln geben und mitkochen.
3. Anschließend Kartoffeln und Eier kalt abschrecken, pellen und bis zum Anrichten kalt stellen.
4. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Als Nächstes die Zwiebeln abziehen und sehr fein würfeln. Die Gewürzgurken ebenfalls fein würfeln.
6. Die Heringe etwas abtropfen lassen, in Würfel schneiden und zusammen mit den Zwiebelwürfeln sowie Gewürzgurken in einer Schüssel miteinander vermischen.
7. Dann die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel würfeln. Die Apfelwürfel mit den übrigen Salatzutaten vermischen.
8. Nun die Rote Bete schälen und in Alufolie wickeln. Anschließend in den vorgeheizten Backofen legen und etwa 45 Minuten garen.
9. Später die Knollen aus dem Backofen nehmen, etwa 10 Minuten abkühlen lassen, danach in Würfel schneiden, zum Salat geben und untermischen.
10. In einer separaten Schüssel für das Dressing das Gewürzgurkenwasser mit Salz, Zucker und Pfeffer verrühren.
11. Dann den Senf sowie den Essig unter das Dressing rühren, zuletzt das Öl unterschlagen und noch die saure Sahne sowie den Schmand unterziehen.
12. Jetzt das Dressing über die Salatzutaten geben.
13. Den Roten Heringssalat vorsichtig durchmischen, damit sich das Dressing gut mit den Zutaten verbindet.
14. Im Anschluss den Salat einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, den gehackten Dill unterrühren und abgedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen.
15. Zuletzt den Heringssalat portionsweise auf Teller verteilen. Die Pellkartoffeln sowie die gekochten Eier halbieren, um den Salat anrichten, mit den Dillzweigen garnieren und servieren.