Rouladen mit Kartoffelpüree
Zutaten für 4 Portionen
| 0.5 | Stk | Knollensellerie, klein |
|---|---|---|
| 1 | Stg | Lauch |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 2 | Stk | Knoblauchzehe |
| 4 | Stk | Rinderouladen |
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 500 | ml | Rotwein, trocken |
| 500 | ml | Rinderfond |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
| 4 | Stk | Lorbeerblatt |
| 1 | TL | Pimentkörner |
| 20 | g | Butter |
Zutaten zum Befüllen
| 1 | Stk | Möhre |
|---|---|---|
| 1 | Stg | Staudensellerie |
| 100 | g | Parmesan, am Stück |
| 16 | Schb | Speck |
Zutaten für das Kartoffelpüree
| 800 | g | Kartoffeln, mehlig kochend |
|---|---|---|
| 150 | g | Schlagsahne |
| 130 | g | Butter, kalt |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, frisch gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
120 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 100 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Möhre, den Knollensellerie und den Lauch putzen, waschen, Möhre sowie Knollensellerie in ca. 1 cm große Würfel schneiden, den Lauch in Ringe schneiden.
- Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Den Staudensellerie ebenso putzen, waschen, grobe Fäden abziehen und den Sellerie in feine Streifen schneiden.
- Den Parmesan fein reiben. Die Rouladen auslegen, die Speckscheiben, den Parmesan sowie die Staudenselleriestreifen und die Hälfte der Möhrenstücke darauf verteilen.
- Nun die Rouladen an den Längsseiten einklappen, aufrollen und mit Küchengarn umwickeln.
- Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundum scharf anbraten. Dann herausheben, die vorbereiteten Gemüsewürfel (Knollensellerie, restliche Möhrenstücke, Zwiebel, Knoblauch, Lauch) sowie das Tomatenmark zugeben und anrösten.
- Anschließend mit der Hälfte des Weins ablöschen und einkochen lassen, bis der Wein auf ein Drittel reduziert ist.
- Nun den restlichen Wein, den Fond, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und Piment zugeben, die Rouladen zurück in die Sauce legen und im zugedeckten Bräter bei niedriger Hitze für ca. 90 Minuten schmoren.
- Später die Rouladen aus dem Bräter nehmen und die Sauce durch ein Sieb in einen Topf umfüllen und etwas von dem Gemüse mit in den Topf geben.
- Jetzt die Sauce noch einmal aufkochen und um ca. ein Drittel reduzieren. Die Butter hinzufügen und die Sauce mit einem Schneidstab fein pürieren.
- Danach die Rouladen zurück in die Sauce legen und warm halten.
- Die Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in einem Topf mit Wasser für ca. 20 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen.
- Dann die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und mit der Butter und der Sahne zum Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Rouladen mit Kartoffelpüree und der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Wenn Küchengarn fehlt, leisten auch Rouladennadeln oder Zahnstocher gute Dienste beim fixieren der Rouladen.
Optional Trüffel in feine Scheiben hobeln und über das Püree geben.
Die Fleischscheiben leicht flach klopfen – das sorgt für gleichmäßiges Garen. Die Rouladen nicht zu locker wickeln, sonst fällt die Roulade auseinander.
Falls eine dickere Sauce gewünscht ist: 1 Teelöffel Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und kurz aufkochen.
Für Rinderrouladen eignen sich trockene Rotweine, die kräftig, aber nicht zu tanninreich sind – so geben sie der Sauce Tiefe, ohne bitter zu werden. Besonders gut funktionieren Merlot, Spätburgunder / Pinot Noir, Lemberger, Zweigelt oder Cuvées aus Cabernet & Merlot.
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