Sächsischer Sauerbraten

Zubereitung

1. Bitte beachten: Das Fleisch benötigt eine Marinier-Zeit von 3 Tagen.
2. Für die Marinade alle Zutaten in einem Topf aufkochen, ca. 4 Minuten köcheln lassen und dann abkühlen lassen. Das Fleisch kalt spülen, in eine Schüssel legen und mit dem Sud bedecken. Die Schüssel zugedeckt für 3 Tage in den Kühlschrank stellen.
3. Nach den 3 Tagen das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb in einen Topf gießen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten.
4. Das aufgefangene Wurzelwerk aus der Marinade zum Fleisch geben und ca. 5 Minuten mit braten. Dann das Gemüse mit Zucker bestreuen und leicht bräunen. Das Tomatenmark hinzufügen, kurz mit braten und mit 1/8 Liter der durchgesiebten Marinade ablöschen.
5. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
6. Alles ca. 30 Minuten zugedeckt schmoren, danach den reduzierten Bratensaft mit Mehl bestäuben, kurz aufkochen und danach mit 1/2 Liter der Marinade und dem Wasser auffüllen. Zugedeckt weitere ca. 4 Stunden im vorgeheizten Backofen schmoren lassen, dabei das Fleisch mehrfach mit Bratensaft begießen.
7. Die Saucen-Lebkuchen in 1/4 Liter der Marinade einweichen und verquirlen. Nach Ende der Garzeit den Bräter aus dem Backofen nehmen und auf den Herd stellen. Alles erhitzen, die auflösten Pfefferkuchen in den Bratenfond einrühren und aufkochen.
8. Das Fleisch aus dem Fond nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen, noch einmal erwärmen, die eingeweichten Rosinen dazu geben und abschmecken. Den Sächsischen Sauerbraten in Scheiben schneiden, mit etwas Sauce übergießen und servieren. Die restliche Sauce getrennt dazu reichen.