Schwäbischer Zwiebelkuchen

Zubereitung

1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Hand eine kleine Mulde in die Mitte des Mehls drücken.
2. Dann die frische Hefe in diese Mulde bröckeln, die lauwarme Milch dazugeben und mit dem Finger rührend auflösen.
3. Nun das Mehl vom Rand der Mulde unter die Hefemilch mischen, Butter, Zucker und Salz hinzufügen und alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
4. Dann den Teig noch einmal mit den Händen durchkneten, bis er sich von der Schüssel löst und Blasen wirft.
5. Danach den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und für etwa 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

1. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Speck ebenso in kleine Würfel schneiden.
2. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelstücke darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten glasig dünsten.
3. Anschließend noch die Speckwürfel dazugeben, weitere 3 Minuten dünsten und dann vom Herd nehmen.
4. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
5. Nun den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ein letztes Mal durchkneten und in Größe des Backblechs ausrollen.
6. Danach den Teig auf das Backblech legen, den Rand leicht andrücken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
7. In der Zwischenzeit den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.
8. Nun die saure Sahne mit dem Schmand und den Eiern verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
9. Dann die Schinken-Zwiebel-Mischung auf dem Teig verteilen, die Eiersahne darübergießen und - je nach Geschmack - mit Kümmelsaat bestreuen.
10. Zuletzt den Schwäbischen Zwiebelkuchen auf der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 50-55 Minuten goldbraun backen. Danach abkühlen lassen und lauwarm genießen.