Schwarzwurzelrisotto

Zubereitung

1. Zuerst eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft bereitstellen. Die Schwarzwurzeln unter kaltem Wasser abbürsten, waschen, schälen und sofort in das Zitronenwasser legen.
2. Als Nächstes die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die getrockneten Tomaten in sehr dünne Streifen schneiden.
4. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Stücke hacken.
5. Den Estragon sowie die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen in feine Stücke hacken.
6. Den Geflügelfond mit der Butter in einem Topf erhitzen und 1 Minute aufkochen lassen.
7. Jetzt die Schwarzwurzeln aus dem Zitronenwasser nehmen und im Fond 5 Minuten garen.
8. Anschließend die Schwarzwurzeln wieder herausheben, leicht abkühlen lassen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Fond unbedingt heiß halten.
9. Nun das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel und den Reis darin bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten glasig braten.
10. Im nächsten Schritt die Tomatenstreifen sowie Selleriestücke dazugeben, mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
11. Danach den heißen Fond nach und nach zum Reis gießen und den Fond jedes Mal völlig einkochen lassen, bevor die nächste Kelle folgt.
12. Nach etwa 10 Minuten die Champignons und die Petersilie unterheben und so lange fortfahren, bis der Fond verbraucht ist. Nach etwa 30 Minuten soll der Reis weich, im Kern aber bissfest sein.
13. Dann die Pfanne von der Kochstelle ziehen und den geriebenen Parmesan, die Pinienkerne, die Frühlingszwiebelringe sowie den Estragon unterrühren.
14. Zuletzt Schwarzwurzelrisotto mit Salz und Pfeffer würzen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.