Selleriesuppe mit Speck

Zubereitung

1. Für die Selleriesuppe mit Speck zunächst die Kartoffeln und den Sellerie schälen, waschen und beides grob würfeln. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
2. Anschließend 2/3 der Butter in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel und -ringe darin etwa 5 Minuten anschwitzen. Dann die Brühe angießen und alles zugedeckt etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze leise köcheln.
3. In der Zwischenzeit den Speck fein würfeln oder in feine Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett und bei geringer Hitze in etwa 6-8 Minuten knusprig braten. Den Speck danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Nun die Birne waschen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch klein würfeln.
5. Im Anschluss daran das Öl in der Pfanne mit dem Speckfett erhitzen und die Birnenwürfel darin 1 Minute anbraten.
6. Jetzt mit dem Wein ablöschen, zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten garen, vom Herd nehmen, salzen sowie pfeffern und die Birnenwürfel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Als Nächstes die Sahne zur Brühe geben und den Topfinhalt mit einem Stabmixer fein pürieren. Zuletzt mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen und noch einmal 5 Minuten erhitzen.
8. Schließlich die heiße Suppe in vorgewärmte Suppenteller füllen, mit den gerösteten Baguettescheiben belegen und mit den Birnen- und Speckwürfeln sowie der Petersilie garnieren.