Spargel-Quiche
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | TL | Butter, für die Form |
|---|---|---|
| 1 | TL | Thymian, frisch gehackt, zum Bestreuen |
Zutaten für den Teig
| 200 | g | Weizenmehl, Type 405 |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 100 | g | Butter, kalt, in Stückchen |
| 1 | Stk | Ei, Größe M |
Zutaten für die Spargel-Zwiebel-Mischung
| 400 | g | Grüner Spargel |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | TL | Thymian, frisch gehackt |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
Zutaten für den Guss
| 200 | g | Saure Sahne |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Ei, Größe M |
| 100 | g | Bergkäse, gerieben |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
120 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 85 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Teig:
- Zuerst das Mehl in eine Schüssel oder auf eine Arbeitsfläche geben und mit Salz, Muskatnuss sowie Butterstückchen mit den Fingerspitzen zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
- Dann das Ei hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig kneten. Diesen zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung Spargel-Zwiebel-Mischung:
- Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und den Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
- Zwiebel sowie Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Jetzt das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchstücke darin bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten glasig anschwitzen.
- Danach die Spargelstücke für ca. 5 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich sind.
- Dann mit Salz, Pfeffer, Thymian und etwas Muskatnuss würzen.
Zubereitung Spargel-Quiche:
- Den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Springform mit Butter befetten.
- Den Teig aus der Folie wickeln, auf einer bemehlten Fläche mit einem Nudelholz gleichmäßig (ca. 3-4 mm dick) ausrollen und in die vorbereitete Springform legen. Den Rand andrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Nun die Spargel-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf der Quiche verteilen.
- Saure Sahne, Ei, geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mit einem Schneebesen verquirlen und über die Füllung gießen.
- Dann noch mit Thymian bestreuen und im vorgeheizten Ofen für 40–45 Minuten backen, bis die Füllung goldbraun und fest ist.
Tipps zum Rezept
Anstelle von Bergkäse eignet sich unter andere auch Emmentaler oder Gruyère für Würze.
Wenn die Quiche im Ofen zu schnell bräunt locker mit Alufolie abdecken.
Quiche nach dem Backen 10–15 Minuten ruhen lassen, so wird diese schnittfest und entwickelt mehr Aroma.
Statt grünem Spargel kann auch weißer Spargel verwendet werden – dann einfach schälen und in Stücke schneiden.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Ein trockener Silvaner (vor allem aus Franken) ist fast schon ein Klassiker zu Spargel, weil er die erdigen und grünen Noten perfekt aufnimmt; ebenso ein lebendiger Sauvignon Blanc aus der Pfalz oder von der Nahe mit seiner knackigen Säure, während ein eleganter Weißburgunder aus Baden oder der Pfalz die cremige Füllung der Quiche besonders harmonisch begleitet; wer es etwas verspielter mag, greift zu einem trockenen Riesling mit moderater Säure, und für festliche Momente passt auch ein deutscher Winzersekt hervorragend, da die feine Perlage die Reichhaltigkeit des Gerichts angenehm ausbalanciert. Ein leichtes Helles oder Pils als Bierbegleitung sorgt für Frische, ohne zu dominieren, und alkoholfrei passen Zitronenwasser mit Kräutern oder eine nicht zu süße Holunderblütenschorle besonders gut.
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