Spargeltarte mit Ziegenkäse

Zubereitung

1. Für den Mürbeteig das Mehl, die Butter, das Ei und etwas Salz einfachheitshalber erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Danach mit einem Geschirrtuch abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Zwischenzeitlich den Backofen auf Umluft 160 °C vorheizen. Danach eine Tarteform rechteckig (ca. 34 x 12) oder eine kleine runde Form mit Butter einfetten.
4. Nun den gekühlten Teig auf einem leicht bemehlten Arbeitsbrett ausrollen, in die Tarteform geben und die Seiten am Rand gut festdrücken.
5. Den Teig mit zugeschnittenem Backpapier belegen und mit Erbsen zum Blindbacken bedecken.
6. Dann auf der untersten Einschubleiste des Backofens für 20 Minuten vorbacken. Danach die Erbsen (zur weiteren Verwendung) sowie das Backpapier entfernen und den Boden auskühlen lassen.

1. Währenddessen den Spargel schälen, rundherum, von knapp unterm Köpfchen bis unten und dabei gleich die holzigen Enden abschneiden. Danach die Stangen noch unter kaltem Wasser abwaschen.
2. Den Spargel in kochendes Wasser geben, mit etwas Butter, Salz und Zucker 10 Minuten leicht köcheln lassen, dann abschütten und abtropfen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, Wurzelwerk sowie lange Blätter bis ins Welke abschneiden, dann waschen, längs halbieren, in feine Halbringe schneiden und auf dem Boden verteilen.
4. Dann den Spargel mit dem Köpfchen jeweils abwechselnd sehr eng in die Form setzen.

1. Für die Käsemischung den Ziegenfrischkäse mit Eier, Sahne, Pfeffer sowie etwas Zucker verrühren.
2. Danach die Masse über den Spargel gießen.

1. Schließlich das Ganze im mittleren Bereich des Backofens 35-45 Minuten backen, der Guss sollte dann gut fest sein.
2. Als Letztes noch Zitronensaft mit Zucker leicht erwärmen und über die fertige Tarte träufeln.