Spinat Süßkartoffel-Kokos-Curry

Name: Spinat Süßkartoffel-Kokos-Curry
Prep time: 28 min
Cook time: 42 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Indische Rezepte
Ingredients: 150 g Blattspinat, jung, frisch; 250 ml Gemüsebrühe; 1 Stk Knoblauchzehe; 400 ml Kokosmilch, ungesüßt, aus der Dose; 2 EL Kokosöl; 2 EL Kokosraspeln; 1 EL Limettensaft, frisch gepresst; 1 Stk Spitzpaprika, rot, groß; 800 g Süßkartoffeln; 400 g Tomaten, gehackt, aus der Dose; 1 Stk Zwiebel, mittelgroß; 2 TL Currypaste, gelb; 4 cm Ingwer, frisch; 0.5 Bund Korianderblättchen, gehackt; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Kurkuma, gemahlen; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 1 TL Salz; 1 EL Sojasauce

Das Spinat Süßkartoffel-Kokos-Curry ist mit diesem Rezept einfach nachzukochen. Es steckt voller Vitamine und bereitet löffelweise Wohlbehagen.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,1 (28 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für das Curry

2	EL	Kokosraspeln
1	Stk	Zwiebel, mittelgroß
2	EL	Kokosöl
400	g	Tomaten, gehackt, aus der Dose
800	g	Süßkartoffeln
400	ml	Kokosmilch, ungesüßt, aus der Dose
250	ml	Gemüsebrühe
1	Stk	Spitzpaprika, rot, groß
150	g	Blattspinat, jung, frisch
1	EL	Limettensaft, frisch gepresst
1	Stk	Knoblauchzehe

Zutaten an Kräutern und Gewürzen

2	TL	Currypaste, gelb
1	TL	Kurkuma, gemahlen
1	TL	Kreuzkümmel, gemahlen
1	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1	EL	Sojasauce
0.5	Bund	Korianderblättchen, gehackt
4	cm	Ingwer, frisch

Kategorien

Süßkartoffel Rezepte Vegane Rezepte Gesunde Rezepte Indische Rezepte Spinat Rezepte Tomaten Rezepte Paprika Rezepte Curry Rezepte

Zeit

70 min. Gesamtzeit 28 min. Zubereitungszeit 42 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Vorbereitung:

Zuerst die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und in feine Stücke hacken. Den Ingwer schälen und in feine Stücke reiben.
Den Spinat verlesen, gründlich waschen und in ein Sieb zum Abtropfen geben.
Anschließend die Süßkartoffeln schälen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in gleichmäßige Würfel schneiden.

Zubereitung Curry:

Nun das Kokosöl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 3-4 Minuten andünsten.
Danach Knoblauch sowie Ingwer hinzufügen, kurz mitdünsten und die Currypaste, Pfeffer und Kurkuma unterrühren.
Dann die Süßkartoffeln in den Topf geben und unter Rühren 5 Minuten mitbraten.
Später mit der Brühe und der Kokosmilch aufgießen, die Dosentomaten hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen.
Nach Beendigung der Garzeit die Paprikawürfel untermischen und alles weitere 5 Minuten garen.
Nun noch den Blattspinat dazugeben und in 2-3 Minuten zusammenfallen lassen.
Das Spinat Süßkartoffel-Kokos-Curry zuletzt mit Sojasauce, Salz und Limettensaft abschmecken und sehr heiß in Portionsschalen füllen.
Zuletzt die Kokosraspeln und den Koriander darüber verteilen und sofort servieren.