Stachelbeertorte mit Sahne

Zubereitung

1. Für die Stachelbeertorte mit Sahne zuerst die Früchte waschen, putzen und abtropfen lassen. Dann mit Wasser, Zucker und Vanillezucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die Stärke mit 1 Teelöffel Wasser anrühren, einrühren und nochmal kurz aufkochen. Danach bereitstellen und dabei abkühlen lassen.
2. Anschließend für den Boden die Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten und abkühlen lassen. Die Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen. Dann das Mehl, Backpulver und die Mandeln in einer Schüssel gründlich vermengen.
3. Jetzt eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Als Nächstes die Eier trennen, das Eiweiß mit 2 Esslöffel kaltem Wasser steif schlagen, erst das Salz zufügen, dann portionsweise den Zucker zugeben und schlagen, bis er sich ganz aufgelöst hat. Dann das Eigelb unterheben, die Mehlmischung einrühren und die geschmolzene Butter untermischen.
5. Den Teig nun in die Springform geben und möglichst gleichmäßig verstreichen. Dann im Backofen auf der 2. Ebene ca. 30 Minuten backen. Den fertigen Boden herausnehmen und noch in der Form abkühlen lassen.
6. Danach den Tortenboden aus der Springform lösen und auf eine Tortenplatte geben. Nun mit einem scharfen spitzen Messer ca. 2 cm vom Rand den Tortenboden rundrum ca. 2 cm tief einschneiden (aber nicht durchschneiden), dann kreuz und quer über die Oberfläche schneiden und das Biskuit herausbröckeln (etwas kniffelig).
7. Im Anschluss die Stachelbeeren in den Boden füllen und alles im Kühlschrank ganz abkühlen lassen.
8. Inzwischen die kalte Sahne in einem hohen Becher gut steif schlagen, dabei Zucker mit Vanillezucker vermischt sowie das Sahnesteif einrieseln lassen. Die Sahne auf den Stachelbeeren verteilen und auch den Tortenrand damit satt einstreichen.
9. Nun ca. zwei Drittel des ausgelösten Biskuits fein zerkrümeln, mit 5 Esslöffeln Mandeln, 1 Prise Zimt und 35 Gramm braunem Zucker in 2 Esslöffeln heißer Butter unter Rühren kurz anrösten und auskühlen lassen.
10. Schließlich die Torte vor dem Servieren mit dem kalten Krümel-Mix auf der Oberfläche sowie am Rand garnieren.