Süßkartoffel Curry

Name: Süßkartoffel Curry
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Indische Rezepte
Ingredients: 1 EL Basilikum; 2 EL Cashewnüsse; 1 EL Currypaste; 1 TL Currypulver; 1 Stk Ingwer, ca. 1 cm; 3 Stk Kirschtomaten; 1 Stk Knoblauchzehe; 500 ml Kokosmilch; 2 EL Limettensaft; 1 EL Minze; 3 EL Olivenöl; 1 Stk Paprikaschote, rot, klein; 0.75 TL Pfeffer; 1 TL Salz; 500 g Süßkartoffeln; 1.5 EL Tomatenmark; 60 g Zuckerschoten; 2 Stk Zwiebeln, rot, klein

Ein köstliches Süßkartoffel Curry aus der indischen Küche kommt mit diesem super Rezept zur Freude aller auf den Tisch.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,3 (83 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Zwiebeln, rot, klein
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Stk	Ingwer, ca. 1 cm
1	Stk	Paprikaschote, rot, klein
3	Stk	Kirschtomaten
500	g	Süßkartoffeln
3	EL	Olivenöl
1.5	EL	Tomatenmark
1	EL	Currypaste
1	TL	Currypulver
500	ml	Kokosmilch
60	g	Zuckerschoten
1	EL	Minze
1	EL	Basilikum
2	EL	Cashewnüsse
2	EL	Limettensaft
1	TL	Salz
0.75	TL	Pfeffer

Kategorien

Indische Rezepte Vegetarische Rezepte Partyrezepte Tomaten Rezepte Leichte Rezepte Paprika Rezepte Süßkartoffel Rezepte Curry Rezepte

Zeit

50 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Zwiebeln, den Knoblauch sowie den Ingwer schälen und in feine Stücke hacken.
Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Kirschtomaten waschen, Strunk entfernen und die Tomaten vierteln. Die Süßkartoffeln schälen, waschen und in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden. Die Zuckerschoten waschen, die Fäden mit einem Messer abziehen und abtropfen lassen.
Jetzt das Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerstücke darin kurz anbraten.
Anschließend die Süßkartoffeln sowie Paprika zugeben, mit Tomatenmark, Currypulver und Currypaste verrühren, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und für 5 Minuten unter Rühren braten.
Nun die Kokosmilch gut einrühren, aufkochen und alles bei mäßiger Hitze ca. 15 Minuten gar köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Minze und Basilikum waschen, trocken schütteln und in feine Stücke hacken.
Als Nächstes die Cashewnüsse, Kirschtomaten sowie die Zuckerschoten in die Pfanne geben und gut vermengen.
Zum Schluss noch den Limettensaft zugeben, Minze sowie Basilikum behutsam unterrühren und das Süßkartoffel Curry servieren.