Überbackene Auberginen mit Rinderhack

Zubereitung

Vorbereitung Auberginen:

1. Als Erstes die Auberginen waschen und längs halbieren, dann das Fruchtfleisch mit einem Messer leicht kreuzförmig einschneiden, sodass kleine Rauten entstehen.
2. Jede Auberginenhälfte mit etwas Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit sie überschüssige Flüssigkeit abgeben, dann mit einem Küchenpapier trocken tupfen.
3. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Auberginenhälften mit etwas Olivenöl beträufeln und für etwa 15-20 Minuten im Ofen vorbacken, bis sie etwas weich werden.

Zubereitung Füllung:

1. Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig anbraten.
3. Dann das Rinderhackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten, bis es gut durchgebraten und leicht gebräunt ist.
4. Nun das Tomatenmark unterrühren und für 2-3 Minuten anrösten, dann die gehackten Tomaten hinzufügen.
5. Als Nächstes mit Oregano, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und die Hackfleischmischung bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Zubereitung gefüllte Auberginen mit Rinderhack:

1. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit einem Löffel das weiche Fruchtfleisch etwas auskratzen, um Platz für die Füllung zu schaffen.
2. Anschließend das Fruchtfleisch klein hacken und unter die Hackfleischmasse rühren.
3. Danach die Hackfleischfüllung großzügig auf die Auberginenhälften verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen.
4. Zum Schluss für weitere 15-20 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist, dann aus dem Ofen nehmen und die Überbackenen Auberginen mit Rinderhack servieren.