Usbekische Shorba
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Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Lammschulter, ausgelöst |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Zwiebeln, mittelgroß, weiße |
| 2 | Stk | Kartoffeln, Sorte Ditta |
| 2 | Stk | Karotten |
| 1 | Stk | Rübe, gelb |
| 1 | Stk | Spitzpaprika, grün |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 1 | Bund | Dill |
| 1 | TL | Koriandersamen |
| 0.5 | TL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 0.5 | TL | Salz |
| 0.5 | TL | Pfeffer, bunt |
| 1 | EL | Olivenöl, für den Topf |
| 2 | l | Wasser |
Rezept Zubereitung
- Zuerst das oberflächliche Fett und Bindegewebe vom Lammfleisch sorgfältig entfernen und eventuell vorhandene Knochen auslösen. Dann das Lammfleisch mit kaltem Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in große Stücke schneiden.
- Danach die Zwiebeln schälen und in Streifen bzw. Ringe schneiden. Die Karotten sowie die gelbe Rübe putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, entkernen und in kleinere Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Anschließend das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Fleischstücke darin von allen Seiten scharf anbraten.
- Nun die Zwiebelstreifen, danach die Karottenscheiben, die gelbe Rübe und zum Schluss die Paprikastreifen nach und nach dazugeben.
- Die Koriandersamen in einem Mörser zerstoßen und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen.
- Anschließend die Fleisch-Gemüsemischung mit dem kalten Wasser auffüllen, langsam erhitzen und bei mittlerer Hitze (Gasherd: mittlere Flamme, Elektroherd Stufe 4) 30 Minuten lang kochen.
- Danach Dille sowie Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und mit den geschnittenen Kartoffelwürfeln mischen.
- Dann die Kartoffel-Kräuter-Mischung zu der Suppe geben und für weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Tipps zum Rezept
Die Usbekische Shorba wird in einer Suppenterrine angerichtet und mit frischen, gehackten Kräutern bestreut. Dazu wird Roggenbrot oder dunkles Nussbrot serviert. Frische oder getrocknete Pflaumen und Quitten runden den Geschmack ab.
In Turkmenistan wird anstelle von Lammfleisch, Fisch verwendet.
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