Vegane Süßkartoffel-Pfannkuchen mit Spinatfüllung
Süßkartoffel-Pfannkuchen können beinahe immer serviert werden, egal ob zum Frühstück, beim Partybuffet oder als Abendessen.
Bewertung: Ø 4,6 (26 Stimmen)
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für die Pfannkuchen |
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200
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ml |
Hafermilch
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50
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g |
Mehl
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50
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g |
Kichererbsenmehl
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1
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Stk |
Süßkartoffel
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4
|
TL |
Pflanzenöl, für die Pfanne
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Zutaten für die Füllung |
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1
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Stk |
Zwiebel, rot
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150
|
g |
Blattspinat
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|
1
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EL |
Olivenöl
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30
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g |
Pinienkerne
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|
1
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Prise |
Salz
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|
1
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Prise |
Pfeffer
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2
|
EL |
Wasser
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Rezept Zubereitung
- Für köstliche Süßkartoffel-Pfannkuchen zuerst die Füllung zubereiten: Hierfür den Spinat in einen kleinen Topf geben, Wasser hinzufügen, auf mittlerer Stufe für 3 Minuten erhitzen, dann in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
- Die Hafermilch mit den beiden Mehlsorten in einer Schüssel vermischen.
- Dann die Süßkartoffel schälen, mit einer Küchenreibe grob reiben, ebenfalls in die Schüssel zum Mehl geben und gut verrühren.
- Nun in einer Pfanne das Öl erhitzen und 1/4 des Teigs darin dünn verteilen. Nach ca. 2-3 Minuten vorsichtig wenden und auch die andere Seite 2-3 Minuten backen. Dann aus der Pfanne lösen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Den restlichen Teig auf weitere 3 Pfannkuchen verteilen und ebenfalls backen.
- Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
- Den Spinat nun wieder in den Topf geben und mit den Zwiebeln, dem Olivenöl und den Pinienkernen mischen. Alles kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Spinatmischung auf den vier Pfannkuchen verteilen, diese jeweils einmal in der Mitte zusammenklappen und servieren.
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