Vegane Süßkartoffel-Pfannkuchen mit Spinatfüllung
Foto Gutekueche.de
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für die Pfannkuchen | ||
| 200 | ml | Hafermilch |
|---|---|---|
| 50 | g | Mehl |
| 50 | g | Kichererbsenmehl |
| 1 | Stk | Süßkartoffel |
| 4 | TL | Pflanzenöl, für die Pfanne |
Zutaten für die Füllung | ||
| 1 | Stk | Zwiebel, rot |
| 150 | g | Blattspinat |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 30 | g | Pinienkerne |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 2 | EL | Wasser |
Rezept Zubereitung
- Für köstliche Süßkartoffel-Pfannkuchen zuerst die Füllung zubereiten: Hierfür den Spinat in einen kleinen Topf geben, Wasser hinzufügen, auf mittlerer Stufe für 3 Minuten erhitzen, dann in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
- Die Hafermilch mit den beiden Mehlsorten in einer Schüssel vermischen.
- Dann die Süßkartoffel schälen, mit einer Küchenreibe grob reiben, ebenfalls in die Schüssel zum Mehl geben und gut verrühren.
- Nun in einer Pfanne das Öl erhitzen und 1/4 des Teigs darin dünn verteilen. Nach ca. 2-3 Minuten vorsichtig wenden und auch die andere Seite 2-3 Minuten backen. Dann aus der Pfanne lösen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Den restlichen Teig auf weitere 3 Pfannkuchen verteilen und ebenfalls backen.
- Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
- Den Spinat nun wieder in den Topf geben und mit den Zwiebeln, dem Olivenöl und den Pinienkernen mischen. Alles kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Spinatmischung auf den vier Pfannkuchen verteilen, diese jeweils einmal in der Mitte zusammenklappen und servieren.
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