Vogtländischer Pilzeintopf

Name: Vogtländischer Pilzeintopf
Prep time: 25 min
Cook time: 37 min
Total time: 62 min
Yield: 2
Ingredients: 2 TL Butter; 600 ml Gemüsebrühe; 1 Stk Gewürzgurke, mittelgroß; 2 Stk Kartoffeln, groß, festkochend; 500 g Pilze, gemischt; 100 g Speckwürfel, durchwachsen; 1 EL Weinessig; 1 EL Weizenmehl, Type 405; 2 Stk Zwiebeln, mittelgroß; 1 Prise Knoblauchsalz; 1 TL Kümmel, gemahlen; 2 EL Petersilie, glatt, fein gehackt; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 0.33 TL Thymian, getrocknet; 1 TL Zucker

Am allerbesten schmeckt so ein delikater Vogtländischer Pilzeintopf natürlich mit selbst gesammelten Pilzen. Aber das Rezept funktioniert auch mit frischen Pilzen vom Markt.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,5 (21 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

600	ml	Gemüsebrühe
1	EL	Weinessig
1	EL	Weizenmehl, Type 405
1	Stk	Gewürzgurke, mittelgroß
2	Stk	Zwiebeln, mittelgroß
2	Stk	Kartoffeln, groß, festkochend
500	g	Pilze, gemischt
100	g	Speckwürfel, durchwachsen
2	TL	Butter

Zutaten an Kräutern und Gewürzen

1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1	Prise	Knoblauchsalz
2	EL	Petersilie, glatt, fein gehackt
1	TL	Zucker
1	TL	Kümmel, gemahlen
0.33	TL	Thymian, getrocknet

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Gemüsemesser Kochlöffel Kochtopf Küchenpapier Küchenmesser Sparschäler

Zeit

62 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 37 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst die Pilze sorgfältig trocken säubern, die Stiele gegebenenfalls leicht abschaben und kürzen sowie größere Exemplare halbieren oder vierteln.
Danach die Zwiebeln abziehen, halbieren und fein hacken.
Nun die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, die Speckwürfel dazugeben und 3-4 Minuten auslassen.
Anschließend die Zwiebelwürfel hinzufügen und im Speckfett 2-3 Minuten leicht anrösten.
Als Nächstes die Pilze dazugeben, alles miteinander vermischen, mit Salz, Pfeffer sowie Thymian würzen und mit dem Mehl bestäuben.
Jetzt unter ständigem Rühren die Gemüsebrühe sowie den Essig zu den Pilzen gießen, den Kümmel dazugeben und den Topfinhalt danach 15 Minuten bei mäßiger Temperatur leise köcheln lassen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und mit der Gewürzgurke klein würfeln. Beides nach Beendigung der Garzeit zu den Pilzen geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Schließlich den Vogtländischen Pilzeintopf mit Knoblauchsalz und Pfeffer abschmecken, in Suppentassen füllen und vor dem Servieren mit der Petersilie garnieren.

Tipps zum Rezept

Mit Waldpilzen wie Steinpilzen, Pfifferlingen, Maronen wird der Eintopf besonders kräftig im Geschmack. Außerhalb der Saison können auch Champignons, Shiitake, Kräuterseitlinge sowie Austernpilze verwendet werden.

Für alle Pilze gilt: nicht waschen, weil sie sich mit Wasser vollsaugen und ihr Aroma verlieren. Verschmutzungen lassen sich leicht mit trockenem oder angefeuchtetem Küchenpapier, einem kleinen Küchenmesser oder einem feinen Pinsel entfernen.

Glücklich ist, wer für diesen Eintopf eine selbstgekochte Gemüsebrühe verwenden kann.

Fehlt es zuletzt an Geschmack, kann mit ein wenig Pilzpulver nachgeholfen werden.