Weihnachtliche Entenbrust

Name: Weihnachtliche Entenbrust
Prep time: 40 min
Cook time: 113 min
Total time: 153 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 4 EL Butter; 3 TL Cognac; 800 g Entenbrust, mit Haut; 8 Stk Feigen, frisch; 1 EL Feigenchutney; 4 EL Gemüsebrühe; 1 Prise Pfeffer, gemahlen; 8 zw Rosmarin; 1 Prise Salz; 1 TL Speisestärke; 6 Stk Champignons, rosé; 0.5 Stk Knollensellerie; 1 Stg Lauch; 2 zw Liebstöckel; 2 Stk Lorbeerblätter; 5 Stk Möhren; 2 zw Petersilie, glatt; 1 Stk Petersilienwurzel; 1 TL Pfefferkörner, schwarz; 2 TL Salz; 2 l Wasser; 2 Stk Zwiebeln

Dieses Rezept wird alle begeistern, die keine ganze Ente oder Gans in den Ofen schieben möchten. Die weihnachtliche Entenbrust schmeckt köstlich.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 4 Portionen

800	g	Entenbrust, mit Haut
8	Stk	Feigen, frisch
4	EL	Butter
4	EL	Gemüsebrühe
8	zw	Rosmarin
1	EL	Feigenchutney
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, gemahlen
1	TL	Speisestärke
3	TL	Cognac

Zutaten für die Gemüsebrühe

5	Stk	Möhren
0.5	Stk	Knollensellerie
1	Stk	Petersilienwurzel
1	Stg	Lauch
2	Stk	Zwiebeln
6	Stk	Champignons, rosé
2	zw	Liebstöckel
2	zw	Petersilie, glatt
1	TL	Pfefferkörner, schwarz
2	TL	Salz
2	l	Wasser
2	Stk	Lorbeerblätter

Kategorien

Weihnachts Rezepte Geflügel Rezepte Braten Rezepte deutsche Rezepte Ente Rezepte

Zeit

153 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 113 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

weihnachtlichen Entenbrust

Zubereitung Gemüsebrühe:

Zunächst die Karotten, den Sellerie, die Petersilienwurzel und den Lauch waschen und ungeschält in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln ungeschält halbieren, die Champignons putzen und die Kräuter waschen.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Gemüse darin etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten. Anschließend das Wasser hinzufügen, die Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 1,5 Stunden leise köcheln lassen.

Zuletzt durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und mit Salz würzen.

Zubereitung Entenbrust:

Den Rosmarin kalt abspülen, trocken tupfen und die Nadeln von 2 Zweigen sehr fein hacken. Die Feigen vorsichtig waschen, ebenfalls trocken tupfen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 60 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Anschließend die Entenbrüste kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben. Danach die Hälfte der Butter in einer weiten Pfanne erhitzen und die Entenbrüste darin - mit der Hautseite nach unten - etwa 5-6 Minuten scharf braten.
Danach das Fleisch wenden, die restlichen Rosmarinzweige und die Brühe in die Pfanne geben (die restliche Brühe als Basis für Suppen oder Saucen verwenden). Alles bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten garen. Nun die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backofen warm halten.
Zuletzt die restliche Butter in den Bratensatz der Pfanne geben und erhitzen. Den Cognac und das Feigenchutney hinzufügen und für 1 Minute aufkochen lassen. Für die Bindung 2 EL der Sauce in einem Becher mit der Speisestärke glatt rühren, zurück in die Pfanne geben und noch einmal für 1 Minute aufkochen.
Nun die Feigen auf vorgewärmten Tellern verteilen. Die Entenbrüste in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf den Tellern anrichten. Das Fleisch mit etwas Sauce überziehen und mit der restlichen Sauce servieren.