Zucchini-Quiche

Zucchini-Quiche duftet so verführerisch und schmeckt auch unwiderstehlich. Das vegetarische Rezept braucht zwar etwas Zeit, ist aber jede Mühe wert.

Zucchini-Quiche

Bewertung: Ø 4,1 (55 Stimmen)
120 Minuten

Zutaten für 6 Portionen

1 kg Linsen, getrocknet, zum Blindbacken
750 g Zucchini
0.5 TL Salz
1 Stk Zwiebel, fein gehackt
2 EL Olivenöl
3 Stk Eier
200 g Crème fraîche
50 g Parmesan, gerieben
100 g Oliven, schwarz, entsteint
0.25 TL Salz und Pfeffer
1 Stk Knoblauchzehe, fein gehackt

Zutaten für den Teig

280 g Mehl
1 Prise Salz
130 g Butter
1 TL Zitronenschale, gerieben
1 Stk Ei
3 EL Wasser
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, dann das Salz, die Zitronenschale sowie die Butterflöckchen auf dem Mehl verteilen.
  2. Die Zutaten mit den Händen zu Bröseln reiben, 2-3 EL kaltes Wasser und Ei beifügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
  3. Dann den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen
  4. Den Teig zu einer Platte von ca. 30 cm Durchmesser ausrollen und in die gefettete Quicheform drücken. Den überstehenden Rand abschneiden, den Teig mit Backpapier abdecken und die Form komplett mit Linsen anfüllen. Nun den Teigboden 15 Minuten vorbacken, dann die Linsen sowie Backpapier wieder entfernen.
  5. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, in Stifte hobeln, in ein Sieb geben, mit Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
  6. Die Zwiebelstücke in Olivenöl glasig dünsten. Die Zucchini ausdrücken und mit Knoblauch und den Zwiebeln mischen.
  7. Die Eier mit dem Crème fraîche in einer Schüssel verquirlen, dann mit Zucchini, Parmesan und grob gehackten Oliven vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  8. Die Zucchinimasse auf den Teigboden streichen und die Zucchini-Quiche im Ofen bei 200 °C ca. 45 Minuten lang fertig backen.

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