Zucchini Salat mit Pilzen Allerlei

Dieses leckere, gesunde Rezept Zucchini Salat mit allerlei Pilzen begeistert nicht nur mit seinem Geschmack sondern auch mit seiner Optik.

Zucchini Salat mit Pilzen Allerlei

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25 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Zucchini (mittelgross)
1 Stk Zwiebel (mittelgross)
3 Stk Knoblauchzehen
200 g Champignons
100 g Austernpilze
100 g Shiitake-Pilze
4 TL Olivenöl
0.5 Bund Petersilie
1 Pk Kresse
0.5 Bund Basilikum (frisches)
1 Stk Zitrone
100 g Getrocknete Tomaten in Öl
1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen)
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Zucchini waschen und mit einem Reiber in Streifen hobeln. Den Knoblauch schälen und feinhacken. Je 1 TL Olivenöl und Knoblauch in eine beschichtete Pfanne geben und die Zucchinistreifen ca. 5 Minuten darin anbraten. Danach mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Zucchini mit dem Knoblauch in der Pfanne etwas ziehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Pilze mit einem feuchten Tuch abwischen. Dann klein schneiden und ebenfalls in einer Pfanne mit 1 TL Olivenöl und 1 TL Knoblauch braten. Mit abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
  3. Für das Salatdressing nun alle Kräuter, die Petersilie, Kresse und die Basilikumblätter waschen, trockenschleudern und alles in einen Mixer geben. Mit restlichem Olivenöl, Zitronensaft, 1 TL gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer gut durchmixen.
  4. Zum Schluss noch die Zwiebel waschen, schälen und mit den getrockneten Tomaten in Würfel schneiden. Im Anschluss die gebratenen Zucchini, die Pilze, die Zwiebeln sowie getrocknete Tomaten mit dem Salatdressing gut verrühren.
  5. Den Salat mit Basilikum- und Petersilienblättern anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.

Tipps zum Rezept

Für die Pilze können sämtliche Sorten je nach Saison und Verfügbarkeit genutzt werden. Je gemischter die Pilzvielfalt in diesem Salat ist umso aromatischer wird der Geschmack.

Dazu passt ofenfrisches Baguette oder Ofenkartoffel mit Kräuterquark.

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