Zucchinigemüse mit Joghurt

Zubereitung

1. Zuerst die Zucchini sowie die Aubergine waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Dann das Gemüse erst in dicke Scheiben, danach in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
2. Nun die Gemüsewürfel - getrennt voneinander - auf Küchenpapier legen, mit Salz bestreuen, etwa 30 Minuten ziehen lassen und dann trocken tupfen.
3. Frittieröl in einen Topf geben und auf etwa 170 °C erhitzen. Dann die Gemüsewürfel in 4 kleinen Portionen in das heiße Öl geben und jeweils etwa 5-6 Minuten frittieren.
4. Anschließend das gebackene Gemüse mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in eine flache Form oder Schale füllen.
5. Für die Joghurtsauce den Knoblauch schälen, grob zerkleinern und mit einer Gabel zerdrücken.
6. Den Joghurt mit Salz und etwas Mineralwasser in einer Schüssel glatt rühren und den zerdrückten Knoblauch unterrühren. Den Zitronensaft sowie die Minze unterziehen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Nun die Sauce über den Gemüsewürfeln verteilen. Das Olivenöl mit den Chiliflocken und der Petersilie verrühren und das Zucchinigemüse mit Joghurt damit beträufeln.