Zwiebelkuchen

Zutaten für 6 Portionen
300 | g | Gouda, frisch gerieben |
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200 | ml | Schlagsahne |
2 | Stk | Eigelbe, Gr. M |
0.5 | TL | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Zutaten für den Hefeteig
420 | g | Weizenmehl, Type 405 |
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25 | g | Hefe, frisch |
250 | ml | Wasser, lauwarm |
1 | TL | Salz |
3 | EL | Pflanzenöl |
Zutaten für die Zwiebel-Speck-Mischung
750 | g | Zwiebeln |
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450 | g | Speck, geräuchert, durchwachsen |
1 | Schuss | Pflanzenöl |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
135 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 110 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und die Hefe darüberbröckeln. Dann das lauwarme Wasser, das Öl sowie das Salz hinzufügen und alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Danach die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen in etwa verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend den Speck klein würfeln.
- Nun das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebelscheiben darin in etwa 5-6 Minuten weich dünsten.
- Im Anschluss daran die Speckwürfel hinzufügen und kurz mit braten.
- Nach Beendigung der Ruhezeit den Backofen auf 50 °C Ober-/Unterhitze einschalten. Dann ein Backblech mit Backpapier belegen, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und darauf platzieren.
- Nun die Zwiebel-Speckmischung auf dem Teig verteilen, mit Pfeffer würzen und den geriebenen Käse aufstreuen.
- Jetzt noch die Sahne mit den Eigelben verquirlen und über den Zwiebelkuchen gießen.
- Das Backblech im Backofen auf die 2. Schiene von unten schieben und den Zwiebelkuchen darin - bei geöffneter Tür - etwa 20 Minuten gehen lassen.
- Anschließend das Blech aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und den Zwiebelkuchen, sobald der Backofen diese Temperatur erreicht hat, in weiteren 30 Minuten fertigbacken.
Zubereitung Hefeteig:
Zubereitung Zwiebel-Speck-Mischung:
Zubereitung Zwiebelkuchen:
Tipps zum Rezept
Damit der Teig optimal aufgehen kann, darf das Mindesthaltbarkeitsdatum der Hefe noch nicht überschritten sein. Das Wasser soll nur lauwarm sein, weil höhere Temperatur die Hefekulturen zerstören.
Der Hefeteig wird schön geschmeidig und klebt nicht mehr, wenn er etwa 8 Minuten lang geknetet wird.
Gemüsezwiebeln lassen sich schneller schälen als normale Haushaltszwiebeln. Die Zwiebeln dürfen in der Pfanne etwas Farbe annehmen, aber nicht anbrennen. Eventuell ein paar Tropfen Wasser hinzufügen, um das zu verhindern.
Es sieht hübsch aus, wenn der Rand des Zwiebelkuchens vor dem Belegen mit den Fingern Stück für Stück ein wenig nach innen eingeschlagen wird, so dass sich eine Kordel-Optik ergibt.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Fast jeder trockene Weißwein mit einer ausgewogenen Säurestruktur passt zum Zwiebelkuchen, beispielsweise ein Riesling oder Grauburgunder. Aber auch Rotwein wie ein Primitivo oder Cabernet Sauvignon schmecken gut dazu.
User Kommentare
Zwiebelkuchen ist immer gut und je mehr Speck, desto besser. Die wichtigste Zutat wurde aber nicht erwähnt: die Flasche Wein, die man zum Essen des Kuchen unbedingt haben muss. 😀
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