Afrikanische Erdnusssuppe

Diese Afrikanische Erdnusssuppe schmeckt hervorragend und wärmt wunderbar von innen. Dabei lässt sich das Rezept in kurzer Zeit zubereiten.

Afrikanische Erdnusssuppe

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Zutaten für 4 Portionen

0.5 Bund Koriander
40 g Erdnüsse, geröstet

Zutaten für die Suppe

4 Stk Schalotten
600 g Süßkartoffeln
800 ml Gemüsebrühe
500 g Tomaten, passiert
5 EL Erdnussbutter, ohne Stückchen
2 EL Pflanzenöl

Zutaten an Gewürzen

2 Stk Knoblauchzehen
3 cm Ingwer, frisch
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
0.5 TL Paprikapulver, edelsüß
1 Msp Chilipulver
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Schalotten sowie den Knoblauch schälen und in feine Stücke schneiden. Die Süßkartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zuletzt den Ingwer schälen und in feine Stücke reiben.
  2. Anschließend das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Schalottenstücke sowie Knoblauchwürfel darin etwa 3-4 Minuten andünsten.
  3. Danach die Süßkartoffelwürfel sowie den Ingwer hinzufügen, mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles 1 Minute aufkochen lassen. Jetzt die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind.
  4. In der Zwischenzeit den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen in feine Stücke hacken. Die gerösteten Erdnüsse in grobe Stücke hacken.
  5. Nach Beendigung der Garzeit die Tomaten sowie die Erdnussbutter in die Suppe rühren, diese mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chilipulver würzen und mit einem Schneidstab fein pürieren.
  6. Zum Schluss die Afrikanische Erdnusssuppe sehr heiß in Suppenschalen füllen, die Erdnüsse sowie den Koriander darüber verteilen und sofort servieren.

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