Apfelkuchen mit Schmand-Füllung

Zubereitung

1. Zuerst das Mehl mit Backpulver in einer Schüssel vermischen. Dann den Zucker, die weiche Butter, die Eier sowie einen Schuss Wasser zugeben und alles gut verkneten.
2. Im Anschluss den fertigen Teig für 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank kühlen.
3. Währenddessen für die Schmandfüllung die Zitrone waschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
4. Die Äpfel schälen, entkernen, in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln sowie mit Rum vermischen.
5. Anschließend die Speisestärke, Schlagsahne, Schmand, Vanillezucker und Zucker gut mit dem Handmixer verrühren.
6. Jetzt die geriebene Zitronenschale und Apfelstücke unter den Schmand-Mix rühren.
7. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Form mit einem Durchmesser von 28 cm mit Butter einfetten.
8. Nun den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche bis zu einem Durchmesser von 38 cm ausrollen. In die Kuchenform legen und mit dem Überstand des Teiges einen Rand formen.
9. Anschließend die Mandeln auf dem Teig verteilen und die Schmandfüllung darüber schichten.
10. Jetzt den Apfelkuchen mit Schmand-Füllung für rund 60 Minuten backen und danach abkühlen lassen.