Apfelkuchen mit Schmand-Füllung

Zubereitung

1. Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel vermischen. Dann den Zucker, die weiche Butter, die Eier sowie einen Schuss Wasser zugeben und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.
2. Im Anschluss den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
3. Währenddessen für die Schmandfüllung die Zitrone waschen, mit Küchenpapier trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
4. Die Äpfel schälen, entkernen, in kleine Stücke (ca. 1 - 1,5 cm) Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln sowie mit Rum vermischen.
5. Anschließend die Speisestärke, Schlagsahne, Schmand, Vanillezucker und Zucker in einer separaten Schüssel gut mit dem Handmixer verrühren.
6. Jetzt die geriebene Zitronenschale und Apfelstücke unter den Schmand-Mix rühren.
7. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Springform mit einem Durchmesser von 28 cm mit Butter einfetten.
8. Nun den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche mit einem Nudelholz bis zu einem Durchmesser von 38 cm ausrollen. Dann in die vorbereitete Kuchenform legen und mit dem Überstand des Teiges einen Rand formen.
9. Anschließend die Mandeln auf dem Teig verteilen und die Schmandfüllung darüber schichten.
10. Jetzt den Apfelkuchen mit Schmand-Füllung im vorgeheizten Ofen für rund 60 Minuten backen, danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.