Apfelmuffins aus Hefeteig

Zubereitung

1. Zuerst die Milch lauwarm erwärmen. Danach die Hefe, 1 EL Zucker und die Butter hinzufügen und alles zusammen in der Milch auflösen.
2. Das Mehl in eine große Schüssel füllen, in die Mitte eine Mulde drücken, dann die Milchmischung, das Salz, das Ei sowie den restlichen Zucker hinzufügen und alles zusammen zu einem glatten Teig kneten.
3. Den Teig mit einem Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.
4. Währenddessen für die Apfelfüllung die Äpfeln schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stückchen schneiden.
5. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
6. Die Apfelstückchen dann in einen Topf geben und zusammen mit dem Zimt, Zucker, Vanillemark, Kardamom, Stärke, Zitronensaft, Muskat und Salz für etwa 7-10 Minuten köcheln lasen. Die Apfelfüllung danach gut auskühlen lassen.
7. Nach der Ruhezeit den Teig kurz durchkneten, in 12 gleich große Stücke teilen und nochmals zugedeckt für 30 Minuten gehen lassen.
8. Zwei Muffinbleche mit Butter fetten und mit Mehl stauben.
9. Anschließend die Teiglinge etwas flach drücken, mit jeweils 1 TL Apfelfüllung befüllen und danach gut verschließen und in die Muffinformen legen. Jetzt die Muffins nochmals für 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
10. Ein Ei verquirlen und die Muffins damit bestreichen.
11. Währenddessen den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und anschließend die Apfelmuffins aus Hefeteig für 20 Minuten backen.