Badische Schneckensuppe

Zubereitung

1. Zuerst die Kartoffeln, die Möhren und den Sellerie schälen, waschen und grob würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und hacken.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Kartoffel-, Möhren- und Selleriewürfel sowie die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin etwa 4-5 Minuten anschwitzen.
3. Dann den Wein angießen, alles aufkochen und 2 Minuten kochen lassen. Anschließend mit dem Fond auffüllen und offen etwa 45 Minuten leise köcheln lassen.
4. Währenddessen die Schnecken abgießen und zwischen zwei Lagen Küchenpapier trocken tupfen. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Dann die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
5. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schnecken im Mehl wenden und im heißen Öl scharf anbraten. Dann die Butter, den Knoblauch und die Petersilie dazugeben, alles 2 Minuten in der Pfanne schwenken und salzen.
6. Nach Beendigung der Garzeit die Sahne und den Schmand dazugeben und den Topfinhalt mit einem Schneidstab fein pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und ein paar Spritzern Weißwein abschmecken.
7. Zuletzt den Pfanneninhalt zur Suppe geben und nochmals abschmecken. Die heiße Badische Schneckensuppe in vorgewärmte Suppenteller füllen, mit etwas Petersilie garnieren und mit frischen Baguette-Scheiben servieren.