Bandnudeln mit Zuckerschoten

Zubereitung

1. Für die Bandnudeln mit Zuckerschoten die Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser für ca. 10 Minuten bissfest garen.
2. Die Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und die letzten 3 Minuten zu den Nudeln geben.
3. Dann die Nudeln sowie die Zuckerschoten abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
4. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Mandelkerne darin anrösten - anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Den Spinat waschen, verlesen und abtropfen lassen. Knoblauch und Schalotte schälen und in Würfel schneiden.
6. Nun die Putenbrustfilets waschen, mit Küchenpapier trocknen und dann in Würfel schneiden.
7. Die 2 Esslöffel Olivenöl für die Sauce in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten, Knoblauch und Schalotten zugeben und für weitere 3 Minuten braten.
8. Dann alles mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie Zitronensaft abschmecken, mit Weißwein aufgießen, die Schlagsahne zugeben und die Sauce für ca. 5 Minuten einköcheln lassen.
9. Zum Schluss die Nudel-Zuckerschoten-Mischung mit dem Spinat, den Mandelkernen und der Putensoße vermischen, auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.