Blumenkohl-Minze-Salat

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 200 °C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Schale der Zitrone fein abreiben und den Abrieb mit den Blumenkohl-Röschen in einer Schüssel mischen.
3. Anschließend die Blumenkohlröschen auf das vorbereitete Backblech geben, salzen und im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten goldbraun braten - dabei mehrmals wenden.
4. Die Kalbsschnitzel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
5. Dann das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten - dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Danach die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln.
6. Für das Dressing die Kerne aus dem Granatapfel lösen und in ein verschließbares Gefäß geben.
7. Den Knoblauch schälen, in feine Stücke hacken und zusammen mit dem Olivenöl, Rotweinessig, Orangen- und Zitronensaft zu den Granatapfelkernen geben. Nun das Gefäß fest verschließen und alle Zutaten gut durchschütteln.
8. Anschließend das Dressing noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Für den Zwiebel-Kräuter-Mix die Zwiebel schälen, in feine Ringe hobeln und mit dem Zitronensaft vermischen.
10. Die Petersilie, Minze und den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Rucola waschen, trocken schütteln und grob in Stücke teilen.
11. Dann die Zwiebelringe mit den Kräutern und dem Rucola locker vermengen.
12. Nun die Schnitzel wieder auspacken, in Streifen schneiden und mit dem Blumenkohl und dem Zwiebel-Kräuter-Mix in einer Schüssel locker mischen.
13. Zum Schluss das Dressing noch einmal gut durchschütteln und über den Blumenkohl-Minze-Salat geben.