Cannelloni mit Spinat und Ricotta

Zubereitung

1. Zuerst den aufgetauten Blattspinat in einen Topf geben, erhitzen und 1 Minute aufkochen. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Spinat anschließend in ein Küchentuch geben, fest zusammendrehen und möglichst viel Flüssigkeit herausdrücken.
2. Den Spinat mit einem großen Messer grob hacken. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 3-4 Minuten anschwitzen.
3. Danach mit dem abgekühlten Spinat, dem Ricotta, den Eiern und dem Parmesan in eine Schüssel geben und vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken und zur Seite stellen.
4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Für die Béchamel die Butter in einem Topf schmelzen und kurz aufschäumen lassen. Das Mehl hineinrühren und etwa 1-2 Minuten unter kräftigem Rühren anschwitzen. Die Milch nach und nach dazugießen und unter Rühren 1 Minute aufkochen lassen.
6. Dann die Hitze reduzieren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen und währenddessen immer wieder umrühren. Den Topf vom Herd ziehen und die Sauce abkühlen lassen.
7. Eine große Auflaufform mit etwas Olivenöl ausfetten. Die Ricotta-Füllung in einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke davon abschneiden und die Käsemasse in die senkrecht aufgestellten Cannelloni-Hülsen spritzen.
8. Anschließend in die Form legen und mit der Béchamel begießen, bis die Cannelloni bedeckt sind. Den geriebenen Parmesan und Mozzarella darauf verteilen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten goldbraun backen.
9. Dann herausnehmen und die Cannelloni mit Spinat und Ricotta etwa 10 Minuten vor dem Servieren abkühlen lassen.