Couscous-Bratlinge mit Gurkensalat

Zubereitung

1. Zuerst die Möhren putzen, schälen und grob raspeln. Peperoni putzen, der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße sowie Hellgrüne in feine Ringe schneiden.
2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, Couscous einrühren, beiseitestellen und zugedeckt für 10 Minuten quellen lassen.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Möhren sowie Peperoni darin bei starker Hitze für 3-4 Minuten dünsten, nach 2 Minuten die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Anschließend das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und für 5 Minuten abkühlen lassen.
4. Für den Gurkensalat die Radieschenblätter abzupfen, waschen und trocken schleudern. Die Radieschen waschen und vierteln.
5. Die Gurken waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
6. Für das Dressing Essig, Wasser, Zitronenschale, Salz, Pfeffer sowie Olivenöl verrühren, Gurken- und Radieschenstücke hinzufügen und gut vermischen.
7. Nun den Couscous auflockern, mit der Möhrenmischung, den Eiern und dem zerkrümeltem Feta mischen und daraus mit feuchten Händen 8 Bratlinge formen.
8. Maiskeimöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bratlinge darin bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite für 2-3 Minuten braten.
9. Zum Schluss noch die Radieschenblätter unter den Gurkensalat heben.