Dibbelabbes

Zubereitung

1. Zunächst die Kartoffeln schälen, waschen und trocken tupfen. Danach auf einem Gemüsehobel - oder mit Hilfe einer Küchenmaschine - fein raspeln und die Kartoffelraspel anschließend fest ausdrücken.
2. Als Nächstes die Zwiebeln abziehen, halbieren und fein hacken. Den Lauch putzen, gründlich waschen und nur den weißen Teil erst längs in Streifen, danach in kleine Würfel schneiden. Den Rest des Lauchs anderweitig verwenden.
3. Für das Dibbelabbes-Gewürz die Petersilie, den Majoran und den Liebstöckel waschen, trocken schütteln und die Blättchen sehr fein hacken. Die gehackten Kräuter mit frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver in einen Mörser geben und fein zerreiben.
4. Nun die Kartoffelraspel, die gehackten Zwiebeln, den Lauch sowie das Dibbelabbes-Gewürz in eine große Schüssel geben, die Eier hinzufügen und alles gründlich miteinander vermischen.
5. Danach den Speck in kleine Stücke schneiden und das Öl in einem gusseisernen Topf (Dibbe) oder in einer gusseisernen, hohen Pfanne erhitzen. Die Speckstücke im heißen Öl etwa 2-3 Minuten braten, dann die Kartoffel-Zwiebel-Mischung dazugeben und alles gut vermengen.
6. Jetzt den Dibbelabbes bei geringer Hitze etwa 40 Minuten garen und währenddessen 2-3 Mal vorsichtig wenden.
7. Zuletzt die Hitze erhöhen und den Dibbelabbes in weiteren etwa 20 Minuten knusprig braten.
8. Den Dibbelabbes anschließend direkt im Topf oder in der Pfanne auf den Tisch bringen.