Elchbrühe mit Gemüse und Rotwein

Name: Elchbrühe mit Gemüse und Rotwein
Prep time: 15 min
Cook time: 795 min
Total time: 810 min
Yield: 7
Ingredients: 2 Stk Große Elchknochen; 3 Stk Karotten, mittelgroß; 0.5 Kn Knoblauch; 0.5 Stk Knollensellerie; 0.5 Stk Lauch, groß; 3 Stk Lorbeerblatt; 12 Stk Pfefferkörner; 500 ml Rotwein, hochwertig; 10 Stk Spareribsknochen; 1 TL Thymian; 1 TL Wacholderbeere; 5 l Wasser, kalt; 3 Stk Zwiebeln, groß; 6 Stk Basilikum, frisch; 3 Stk Karotten; 800 g Kartoffeln, festkochend; 1 EL Koriander, gemahlen; 0.5 Stk Lauch, groß; 3 EL Meersalz, grob; 1 EL Petersilie, gehackt; 1.5 EL Pfeffer, schwarz, gemahlen; 1.4 kg Rindfleisch zum Kochen, z.B. aus der Wade; 0.5 TL Thymian

Erstellt von Tobias

Das Rezept für eine langsam geschmorte Elchbrühe mit Gemüse und Rotwein nimmt zwar viel Zeit in Anspruch, das Ergebnis kann sich aber durchaus sehen lassen.

Foto User Tobias

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 7 Portionen

Zutaten für die Brühe

2	Stk	Große Elchknochen
10	Stk	Spareribsknochen
3	Stk	Karotten, mittelgroß
0.5	Stk	Lauch, groß
0.5	Stk	Knollensellerie
0.5	Kn	Knoblauch
3	Stk	Zwiebeln, groß
500	ml	Rotwein, hochwertig
5	l	Wasser, kalt
3	Stk	Lorbeerblatt
12	Stk	Pfefferkörner
1	TL	Wacholderbeere
1	TL	Thymian

Zutaten für die Einlage

1.4	kg	Rindfleisch zum Kochen, z.B. aus der Wade
800	g	Kartoffeln, festkochend
3	Stk	Karotten
0.5	Stk	Lauch, groß
3	EL	Meersalz, grob
1	EL	Koriander, gemahlen
1.5	EL	Pfeffer, schwarz, gemahlen
6	Stk	Basilikum, frisch
1	EL	Petersilie, gehackt
0.5	TL	Thymian

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Benötigte Küchenutensilien

Backblech Kochtopf Sieb

Zeit

810 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 795 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zubereitung Elchbrühe:

Zunächst den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein tiefes Backblech bereitstellen.
Anschließend die Karotten, den Lauch und den Knollensellerie putzen und in Stücke schneiden. Dann den Knoblauch schälen und halbieren und die Zwiebeln mit der Schale in grobe Stücke schneiden.
Nun die Elch- und Rippchenknochen auf dem Backblech verteilen, das Gemüse und den Knoblauch dazwischen verteilen und für 60-75 Minuten im Backofen kräftig rösten, bis alles dunkelbraun ist.
Danach das heiße Blech direkt mit dem Rotwein ablöschen und alle Röststoffe vorsichtig lösen.
Nun alles vorsichtig in einen großen Topf umfüllen, mit dem Wasser aufgießen und alles langsam erhitzen. Sobald sich Schaum bildet, diesen mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
Die Brühe mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und Thymian würzen und für 7 Stunden mit leicht geöffneten Deckel bei niedriger Temperatur ziehen lassen, dabei darauf achten, dass sie nicht sprudelnd kocht.

Zubereitung Einlage:

Nach der Kochzeit das Rindfleisch im Ganzen zugeben und für weitere 3,5 Stunden sanft mitgaren, danach aus der Brühe nehmen, klein schneiden und die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen.
Sodann die Kartoffeln schälen, die Möhren sowie den restlichen Lauch putzen und alles in mittelgroße Stücke schneiden.
Anschließend das Gemüse sowie das Fleisch zur Brühe hinzufügen, mit Meersalz, Koriander, Pfeffer, Basilikumblätter, Petersilie und Thymian würzen, gut umrühren und für 90 Minuten fertig garen. Je nach Geschmack einen kleinen Schuss frischen Rotwein zugeben.
Zum Schluss die Elchbrühe mit Gemüse und Rotwein nochmals abschmecken und in großen Schalen servieren.

Tipps zum Rezept

Gerade die Röstaromen und das ausgewogene Verhältnis von Fett, Säure und Tiefe geben der Brühe ihren Geschmack. Je ruhiger sie köchelt, desto intensiver wird das Ergebnis.

Wenn keine Elchknochen zur Verfügung stehen, können auch Rinderknochen verwendet werden.