Ente aus Sachsen

Zubereitung

1. Zuerst für die Füllung die Backpflaumen sowie Apfelringe halbieren und in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen.
3. Dann die küchenfertig vorbereitete Ente unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und eventuell noch vorhandene Federkiele mit einer Pinzette herausziehen.
4. Die Ente von innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
5. Im Anschluss die eingeweichten Trockenfrüchte aus dem Wasser nehmen, gut ausdrücken und in eine Schüssel geben.
6. Nun die Semmelbrösel sowie das Ei zu den Trockenfrüchten geben, alles gut vermischen und mit Zimt, Zucker und dem Zitronenabrieb würzen.
7. Dann die Ente mit der Trockenfrüchtemischung befüllen und die Halsöffnung zunähen oder mit Zahnstochern verschließen.
8. Jetzt die gefüllte Ente mit der Brust nach unten in einen Bräter setzen.
9. Anschließend die Brühe angießen und die Ente auf der 2. Schiene von unten ca. 90 Minuten im vorgeheizten Backofen braten - dabei zwischendurch immer wieder mit der Bratflüssigkeit begießen.
10. Nach einer Stunde Bratzeit die Ente drehen, so dass die Brust oben liegt.
11. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Salz und Wasser mischen und die Ente für eine knusprige Haut damit bestreichen.
12. Sobald die Ente aus Sachsen gar und knusprig braun ist, aus dem Ofen nehmen und warm halten.
13. Den Bratensaft in einen kleinen Topf gießen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls mit etwas Speisestärke binden.
14. Zuletzt die Ente tranchieren und mit der Füllung sowie der Sauce servieren.