Finnisches Palapaisti Ragout

Name: Finnisches Palapaisti Ragout
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4
Cuisine: Skandinavische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter für den Bräter; 500 ml Fleischbrühe; 1 Bund frischer Dill; 800 ml kaltes Wasser; 4 Stk Karotte; 1 Stk Knollensellerie, klein; 2 Stk Lorbeerblätter; 2 EL Mehl; 2 Stk mittlere Zwiebeln; 2 EL Öl für den Bräter; 0.5 TL Piment, gemahlen; 400 g Rindfleisch aus der Schulter; 1 TL Salz; 400 g Schweinenacken; 0.5 Tasse weißer Pfeffer, gemahlen

Palapaisti Ragout ist ein Klassiker der finnischen Küche und ein traditionelles Herbst- und Wintergericht.

Foto fanfon / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,6 (25 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400	g	Rindfleisch aus der Schulter
400	g	Schweinenacken
2	EL	Öl für den Bräter
2	EL	Butter für den Bräter
2	Stk	mittlere Zwiebeln
4	Stk	Karotte
1	Stk	Knollensellerie, klein
2	EL	Mehl
500	ml	Fleischbrühe
2	Stk	Lorbeerblätter
800	ml	kaltes Wasser
1	TL	Salz
0.5	TL	Piment, gemahlen
0.5	Tasse	weißer Pfeffer, gemahlen
1	Bund	frischer Dill

Kategorien

Skandinavische Rezepte Eintopf Rezepte Herbst Rezepte Winter Rezepte Gulasch Rezepte Schweinefleisch Rezepte Rindfleisch Rezepte

Zeit

140 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Rindfleisch und den Schweinenacken abwaschen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Anschließend die Butter und das Öl in einem Bräter anschwitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anrösten. Danach die Fleischstücke aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Das Fleisch wird besonders zart, wenn es vor der Zubereitung bei Zimmertemperatur gelagert wird.
Während das Fleisch etwas ruhen kann, werden die Zwiebeln, der Knollensellerie und die Möhren geschält. Dabei werden die Zwiebeln geviertelt und das Gemüse mit der Küchenreibe in etwas breitere Scheiben geschnitten.
Im selben Öl, in dem das Schmorfleisch angebraten wurde, werden die Zwiebeln, der Sellerie und die Möhren bei mittlerer Hitze angedünstet. Danach das Fleisch hinzugeben und mit Mehl bestäuben. Dabei mehrmals umrühren und anschließend mit der Fleischbrühe ablöschen. Die Lorbeerblätter dazugeben und mit Wasser aufgießen. Das Ragout zugedeckt bei geringer Hitze ca. 2 Std. köcheln lassen.
Abschließend das Ragout mit Salz, weißem Pfeffer und Piment abschmecken und vor dem Servieren mit Dill bestreuen.

Tipps zum Rezept

Die schmackhafte Gulaschvariante hat sich mittlerweile in ganz Finnland ausgebreitet hat - von Inari bis Helsinki und von Westen nach Osten.

Das deftige Ragout ist besonders in der kalten Jahreszeit, nicht nur für die Finnen, zu einem einfachen und leckeren Lieblingsgericht geworden.

So unkompliziert der skandinavische Klassiker auch in der Zubereitung ist, erfordert er doch ein wenig Zeit und Geduld. Die gilt es unbedingt zu investieren, denn das zahlt sich aus. Durch das lange köcheln, wird das Fleisch butterzart und das Ergebnis wird einem - im wahrsten Sinne des Wortes - auf der Zunge zergehen.