Flensburger Krabbensuppe

Zubereitung

1. Zunächst das Fleisch der Nordseekrabben aus den Schalen pulen und die Schalen aufbewahren.
2. Dann den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Sellerie sowie die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. Dann das Wasser mit den Krabbenschalen zum Kochen bringen, das Gemüse hinein geben und bei mittlerer Hitze für ca. 25 Minuten kochen lassen.
4. Ein feines Sieb mit einem Küchentuch auslegen, die Krabbenschalen sowie das Gemüse abgießen und die Flüssigkeit dabei auffangen. Gemüse und Schalen entsorgen.
5. Den Spargel gründlich schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in feine Scheiben schneiden.
6. Danach die Butter in einem weiten Topf erhitzen und das Tomatenmark darin ein wenig anrösten. Nun das Mehl hinzufügen und glatt rühren.
7. Als Nächstes den Topf vom Herd ziehen und die Mehlschwitze mit dem Weißwein ablöschen.
8. Dann den Topf zurück auf den Herd stellen. Erst eine Kelle vom Kochsud zugießen, glatt rühren und aufkochen lassen. Immer wieder unter ständigem Rühren eine Kelle vom Kochsud dazu geben, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat. Zuletzt die Suppe mit etwas Weinbrand, Pfeffer und Salz abschmecken.
9. Jetzt die Spargelscheiben in die Suppe geben und ca. 3 Minuten gar ziehen lassen.
10. Zwischenzeitlich die Sahne in einer Schüssel steif schlagen und den Zitronensaft unterziehen.
11. Die heiße Flensburger Krabbensuppe in vorgewärmte Suppenteller füllen und auf jeden Teller einen Klecks von der Zitronensahne geben. Das Krabbenfleisch über die Sahne streuen und sofort servieren.