Garnelen-Mango-Salat

Zubereitung

1. Für das Pesto Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
2. Den Ingwer sowie den Knoblauch schälen und beides in sehr feine Würfel schneiden. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und dann ebenfalls in feine Würfel schneiden.
3. Den Koriander, die Erdnüsse und das Erdnussöl mit den Chili- und Knoblauchwürfeln in einen Mixer geben und alles zu einer feinen Paste pürieren.
4. Als Nächstes den Parmesan fein reiben, unter das Pesto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1. Die Mango sowie die Avocado schälen und den Stein bzw. den Kern entfernen. Anschließend das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und mit dem Limettensaft beträufeln.
2. Blattsalat waschen, verlesen und in mundgerechte Stücke teilen. Thai Basilikum waschen, trocken schütteln und in feine Stücke hacken.
3. Dann die Mangostücke, Avocado, Salat sowie Basilikum in eine weite Schüssel geben, mit Reisessig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und alle Zutaten locker vermischen.
4. Nun die Schale der Garnelen entfernen, mit Küchenpapier trocken tupfen sowie mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen darin für ca. 3 Minuten scharf anbraten und zusammen mit dem Bratöl über den Salat geben.
6. Zum Schluss alles noch einmal gut vermischen und den Garnelen-Mango-Salat mit dem Asia-Pesto servieren.