Gelbe Erbsensuppe mit Speck

Zubereitung

Zubereitung gelbe Erbsensuppe:

1. Zuerst den Staudensellerie waschen, putzen, dabei die groben Fäden abziehen und die Stange in kleine Stücke schneiden.
2. Danach die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Möhre schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
3. Nun das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze in etwa 3-4 Minuten glasig dünsten. Dann die Möhren-, Sellerie- sowie Knoblauchstücke hinzufügen und alles weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
4. Das Gemüse mit Kurkuma, Salz, Pfeffer, Chili- sowie Paprikapulver würzen und weitere 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten.
5. Anschließend die Spalterbsen hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten mitgaren. Dann die Hühnerbrühe angießen, alles kurz aufkochen lassen, danach die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 60-75 Minuten leise köcheln lassen.
6. Sobald die Erbsen weich sind, den Topf von der Kochstelle ziehen und alles mit einem Stabmixer pürieren.

Zubereitung Topping:

1. Während die Suppe köchelt, den Spinat verlesen, gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen, den Knoblauch darin 1 Minute hellbraun braten, den Spinat dazugeben und zugedeckt in etwa 3-4 Minuten zusammenfallen lassen. Den Spinat mit Salz sowie Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
3. Nun die Baconstreifen in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze in etwa 8 Minuten knusprig braten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
4. Zum Schluss die Suppe in vorgewärmte Teller füllen, mit dem Speck sowie dem Spinat belegen und die gelbe Erbsensuppe mit Speck sofort servieren.