Gnocchi mit Gemüse

Zubereitung

Vorbereitungen:

1. Zuerst reichlich Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen, die frischen Gnocchi hineingeben und darin etwa 2 Minuten ziehen lassen.
2. Dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
3. Inzwischen den Zucchino waschen, die Enden abschneiden, dann der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Die Cherrytomaten waschen und vierteln.
4. Als Nächstes die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Champignons mit Küchenpapier säubern, die Stiele kürzen und die Pilze in Scheiben schneiden. Zuletzt die Zuckerschoten waschen und eventuell vorhandene Fäden abziehen.

Zubereitung Gnocchi mit Gemüse:

1. Das Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin etwa 2-3 Minuten anschwitzen.
2. Jetzt die Zucchinoscheiben, die Pilze und die Zuckerschoten hinzufügen und alles 6-8 Minuten unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze braten.
3. Nun die Tomatenviertel dazugeben, alles weitere 2 Minuten braten und die Gnocchi vorsichtig unter das Gemüse heben.
4. Im Anschluss daran die Schlagsahne angießen, den Parmesan unterrühren und die Gnocchi mit Gemüse noch 3 Minuten ziehen lassen.
5. Danach noch mit Salz sowie Pfeffer würzen, in vorgewärmte, tiefe Teller füllen und vor dem Servieren mit dem Oregano bestreuen.