Grüne Pancakes mit Kräutern

Zubereitung

Zubereitung Pancake-Teig:

1. Zuerst das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver in einer Schüssel mischen.
2. Dann das Eigelb in einer zweiten Schüssel mit der Milch und dem Quark verquirlen und nur kurz unter die Mehlmischung rühren.
3. Den Teig danach 30 Minuten ruhen lassen.
4. Dann die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Danach alle Blättchen fein hacken.

Zubereitung Spinat:

1. Den Spinat verlesen und unter fließend kaltem Wasser waschen.
2. Danach zum Abtropfen in ein Sieb geben und ein paar Blätter für die Garnitur zur Seite legen.
3. Dann die Schalotte abziehen und sehr fein hacken.
4. Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schalottenwürfel darin 3-4 Minuten glasig anschwitzen.
5. Jetzt den Spinat dazugeben, zudecken und in etwa 3 Minuten zusammenfallen lassen.
6. Den Spinat mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskatnuss würzen. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Zubereitung Grüne Pancakes mit Kräutern:

1. Nun den Spinat und die Kräuter unter den Teig ziehen.
2. Das Eiweiß in ein einen Rührbecher geben und mit den Rührbesen eines Handrührgerätes zu steifem Eischnee schlagen.
3. Anschließend vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben.
4. Als Nächstes eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen.
5. Dann etwas Butterschmalz darin schmelzen lassen und den Teig in 4 Portionen mit einem Löffel hineinsetzen.
6. Anschließend zu kleinen, runden Pancakes verstreichen und etwa 2-3 Minuten backen.
7. Dann vorsichtig wenden und auf der anderen Seite weitere 2 Minuten backen.
8. Die fertigen Pancakes im Ofen warm halten und die restlichen Pancakes in drei weiteren Durchgängen backen.

Anrichten:

1. Zum Schluss die Grünen Pancakes mit Kräutern aufstapeln und jeweils zwischen zwei Pancakes ein Stück Pergament- oder Backpapier legen.
2. Die zur Seite gelegten Spinatblätter als Garnitur auflegen und sofort servieren.