Grüner Spargel-Radieschen-Pfanne
Zutaten für 2 Portionen
Zutaten für die Kartoffeln
| 500 | g | Kartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz |
Zutaten für die Grüner Spargel-Radieschen-Pfanne
| 500 | g | grüner Spargel |
|---|---|---|
| 1 | Bund | Radieschen |
| 2 | Stk | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Rapsöl |
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | TL | Thymian, frisch gehackt |
Zutaten für die Blitz-Hollandaise
| 250 | g | Butter |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Eigelb |
| 1 | TL | Senf |
| 1 | TL | Sahnemeerrettich |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | TL | Zitronensaft |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Kartoffeln waschen und mit Schale in einem Topf mit Salzwasser für ca. 20 Minuten weichkochen. Danach abgießen und pellen.
- In der Zwischenzeit den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
- Die Radieschen waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Dann Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Nun den Spargel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze für 3–4 Minuten anbraten. Anschließend mit Zucker, Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
- Danach noch die Radieschen sowie die Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitbraten, bis alles knackig ist. Den Knoblauch bei mittlerer Hitze ebenso kurz mit anbraten.
- Für die Blitz-Hollandaise die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen.
- Eigelb, Senf, Sahne-Meerrettich, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einem schmalen Gefäß mit dem Stabmixer verrühren.
- Jetzt noch die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Pürieren unter die Eimasse gießen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Zuletzt die Kartoffeln mit Grüner Spargel-Radieschen-Pfanne auf Tellern anrichten und mit der Blitz-Hollandaise beträufeln.
Tipps zum Rezept
Der grüne Spargel sollte frisch und fest sein – so bleibt er knackig. Er hält besonders frisch, wenn man ihn mit den Enden nach unten in ein Gefäß mit kaltem Wasser stellt.
Die Hollandaise gelingt am besten, wenn die Butter nicht zu heiß ist, sonst gerinnt die Sauce.
Für eine vegane Variante kann die Hollandaise durch eine pflanzliche Alternative ersetzt werden.
Die Spargel-Radieschen-Pfanne kann zum Schluss mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinert werden.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zu dieser Spargel-Radieschen-Pfanne mit Kartoffeln und Blitz-Hollandaise passen vor allem frische, säurebetonte Getränke, die die Cremigkeit der Sauce ausbalancieren und den Spargel nicht überdecken, wie beispielsweise Wein (Sauvignon Blanc, Weißburgunder, Silvaner), Schaumwein (Prosecco oder Sekt), Bier (ein leichtes Helles oder ein Pils), aber auch alkoholfreie Getränke, wie Zitronenwasser mit Minze, Holunderblütenschorle oder eine leichte Apfelschorle können dazu serviert werden.
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