Honig-Entenbrust

Zubereitung

1. Für das Chutney zunächst die Zwetschgen waschen, entkernen und vierteln. Dann die Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden.
2. Die Zwetschgen mit den Schalottenwürfeln, Zucker, Zimt, Ingwer und Balsamicoessig in einen Topf geben, das Wasser hinzufügen und alle Zutaten in etwa 35 Minuten dickflüssig einkochen lassen. Dabei hin und wieder umrühren.
3. Währenddessen den Rosenkohl putzen und dabei die äußeren Blätter einzeln ablösen. Die verbliebenen Rosenkohlherzen in Viertel schneiden.
4. Dann den Gemüsefond aufkochen und die Rosenkohlviertel etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Danach die Blätter für weitere 5 Minuten dazu geben und fertig garen. Den Rosenkohl in ein feines Sieb abgießen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Balsamicoessig und Walnussöl anmachen und zugedeckt lauwarm halten.
5. Nun die Vanilleschote längs halbieren, das Vanillemark herauskratzen und mit dem Honig vermischen. Die Entenbrüste unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und parieren sowie eventuell noch vorhandene Federkiele entfernen. Die Hautseite mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dann salzen und pfeffern.
6. Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Eine ofenfeste Pfanne erhitzen und das Butterschmalz hineingeben. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten einlegen und 2-3 Minuten bei starker Hitze braten. Dann wenden, mit reichlich Vanillehonig bestreichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 15-18 Minuten fertig garen. Zwischendurch mit dem restlichen Vanillehonig bestreichen.
8. Zuletzt die Entenbrüste aus dem Backofen nehmen und schräg in Stücke schneiden. Den lauwarmen Rosenkohlsalat auf vorgewärmten Tellern mittig anrichten und mit den Honig-Entenbrustscheiben belegen. Das Chutney um den Rosenkohlsalat platzieren und sofort servieren.