Kalbsbraten klassisch

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 180 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
2. Dann die Kalbsnuss sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen, rundum gut mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer einreiben, das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten.
3. In der Zwischenzeit die Möhre und den Sellerie putzen, schälen und würfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Sobald das Fleisch schön braun ist, Möhren-, Sellerie-, Zwiebel- und Knoblauchstücke hinzugeben und bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten mitbraten, bis die Zwiebel ebenfalls leicht gebräunt ist.
5. Nun die Tomate waschen, an der Unterseite kreuzweise einschneiden, mit heißem Wasser überbrühen, schälen, in Würfel schneiden und für ein paar Minuten mitdünsten.
6. Danach das Ganze mit Wein und Brühe aufgießen (die Flüssigkeit sollte etwa 1/3 bis 1/2 der Fleischhöhe erreichen), den Deckel auf den Bräter legen und für ca. 1,5 Stunden in den Backofen schieben. Zwischendurch immer wieder Brühe und Wein nachgießen.
7. Nach Beendigung der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
8. Die Bratensoße durch ein Sieb passieren, eventuell fein pürieren und in einen Topf geben. Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, die Sauce damit binden und unter Rühren 1-2 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Diese dann noch mit Cremefine verfeinern (nur leicht erhitzen, nicht kochen) und nach Geschmack mit Tomatenmark, Salz sowie Pfeffer nachwürzen.
9. Den Kalbsbraten klassisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.