Kalbshaxenscheiben

Name: Kalbshaxenscheiben
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butterschmalz; 4 Stk Kalbshaxenscheiben; 2 Stk Knoblauchzehen; 80 g Knollensellerie; 1 Prise Mehl; 3 Stk Möhren; 2 EL Petersilie, frisch, gehackt; 0.5 TL Pfeffer; 450 ml Rinderbrühe; 1 zw Rosmarin; 100 ml Sahne; 1 TL Salz; 8 g Steinpilze, getrocknet; 1 zw Thymian; 5 Stk Tomaten, geschält aus der Dose; 1 EL Tomatenmark; 150 ml Weißwein; 2 Stk Zwiebel

Bei diesem Rezept werden die Kalbshaxenscheiben in einem Sud aus Gemüse und erlesenen Gewürzen geschmort.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,2 (53 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

5	Stk	Tomaten, geschält aus der Dose
4	Stk	Kalbshaxenscheiben
2	Stk	Zwiebel
3	Stk	Möhren
80	g	Knollensellerie
1	EL	Tomatenmark
1	zw	Rosmarin
1	zw	Thymian
8	g	Steinpilze, getrocknet
2	Stk	Knoblauchzehen
150	ml	Weißwein
450	ml	Rinderbrühe
1	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer
2	EL	Petersilie, frisch, gehackt
2	EL	Butterschmalz
100	ml	Sahne
1	Prise	Mehl

Kategorien

Kalbfleisch Rezepte Fleisch Rezepte Gemüse Rezepte österreichische Rezepte Schmor Rezepte deutsche Rezepte Hausmannskost Rezepte

Zeit

120 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Kalbshaxenscheiben mit Salz und Pfeffer einreiben, in Mehl wenden und anschließend in einem großen Schmortopf in Butterschmalz beidseitig scharf anbraten. Dann die Kalbshaxenscheiben herausnehmen und beiseite stellen.
Die Steinpilze klein schneiden, Karotten schaben und in kleine Würfel schneiden, ebenso den Sellerie. Zwiebel pellen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Zwiebel, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Steinpilze im Bratenrückstand anrösten, Tomatenmark und Tomaten unterrühren und das Ganze mit Weißwein ablöschen.
Anschließend mit der Hälfte der Rinderbrühe aufgießen, die angebratenen Kalbshaxenscheiben, gewaschenen Thymian und Rosmarin hineinlegen und im vorgeheizten Backofen für ca. 1 1/2 Stunden weich schmoren. Nach der Hälfte der Garzeit mit der restlichen Brühe aufgießen.
Dann die Kalbshaxenscheiben herausnehmen und den Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie mit Sahne verfeinern.
Mit Petersilie bestreuen und servieren.