Kartoffel-Tomaten-Eintopf

Mit diesem Rezept gelingt ein leckerer Kartoffel-Tomaten-Eintopf, der schnell und einfach zubereitet ist und dank der Kartoffeln sehr gut sättigt.

Kartoffel-Tomaten-Eintopf

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Zutaten für 2 Portionen

2 Stk Kartoffeln, groß, festkochend
1 Stk Zwiebel, weiß, mittelgroß
1 Stk Knoblauchzehe
150 g Tomaten, mittelgroß
150 g Champignons, weiß
150 g Mais, aus der Dose
250 g Tomaten, passiert, aus der Dose
2 EL Schlagsahne
1 EL Zitronensaft
2 TL Rohrzucker, braun
2 EL Öl
2 zw Petersilie, fein gehackt
1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Kartoffel-Tomaten-Eintopf zuerst die Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden, in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffelwürfel für 20 Minuten garen.
  2. Anschließend die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Mais aus der Dose in einem Sieb abtropfen lassen.
  3. Das Öl in einem separaten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel sowie Knoblauchstücke darin glasig dünsten.
  4. Als Nächstes die Tomaten waschen und achteln. Die Champignons mit Küchenpapier etwas säubern, dann das Ende der Stiele abschneiden und die Pilze in feine Scheiben schneiden.
  5. Nun die Tomatenstücke, Champignonscheiben, Mais sowie Rohrzucker zu den Zwiebeln in den Topf geben, für ein paar Minuten braten lassen, dann die passierten Tomaten zufügen und das Ganze für 5 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
  6. Nun die Kartoffeln abgießen, dann mit dem Zitronensaft und der Schlagsahne zu dem Gemüse geben, alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen.
  7. Zuletzt den Eintopf mit Meersalz und Pfeffer würzen, auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Tipps zum Rezept

Zu diesem Kartoffel-Tomaten-Eintopf schmeckt beispielsweise frisch geröstetes Toastbrot sehr gut.

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